Fritura de Pescado

Idealnie chrupiąca, sucha w dotyku panierka, która pęka pod zębami, skrywając lśniące, parujące wnętrze ryby. Zapach gorącego oleju i świeżej cytryny to kwintesencja hiszpańskiego lata na talerzu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 864
• Białko: 64 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 200 g Witlinek ( całe i wypatroszone )
• 200 g Morszczuk ( w małych kawałkach )
• 200 g Barwena ( w całości )
• 200 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 200 g Krewetka ( w całości )
• 150 g Mąka pszenna
• 100 g Mąka z ciecierzycy
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 2 piece Cytryna ( w cząstkach )
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Świeże sardele ( bez głów i wypatroszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryb i owoców morza

   Oczyść ryby, sardele i kalmary. Każdą sztukę bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Wilgoć to największy wróg smażenia – ryby muszą być idealnie suche, aby mąka nie zamieniła się w gumowatą pastę.

2. Obtaczanie w mące

   W szerokim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z mąką z ciecierzycy. Starannie obtocz w mieszance ryby, sardele i kalmary. Każdy kawałek energicznie otrzep z nadmiaru mąki lub użyj sita, tak by pozostała na nich jedynie cienka, pudrowa mgiełka.

3. Smażenie na głębokim tłuszczu

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 180°C. Wrzucaj ryby i kalmary małymi partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Smażenie musi „śpiewać”. Wyławiaj je natychmiast, gdy panierka stanie się złocista i wyraźnie sztywna pod naciskiem szumówki.

4. Wykończenie i podanie

   Przełóż ryby bezpośrednio na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju. Gdy są jeszcze gorące, oprósz je szarą solą morską, by idealnie do nich przywarła. Podawaj natychmiast z cząstkami świeżej cytryny.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przepełniaj patelni ani frytownicy – zbyt duża ilość ryb naraz obniży temperaturę oleju, przez co danie nasiąknie tłuszczem i stanie się gumowate.
• Sól dodawaj zawsze po usmażeniu, nigdy przed panierowaniem – to absolutny sekret zachowania maksymalnej chrupkości.

Przechowywanie

Podawać natychmiast. Ryba traci swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia i nie nadaje się do ponownego odgrzewania.