Ryby smażone po andaluzyjsku
Składniki
- 200 gWitlinek (całe i wypatroszone)
- 200 gMorszczuk (w małych kawałkach)
- 200 gBarwena (w całości)
- 200 gKałamarnica (w krążkach)
- 200 gKrewetka (w całości)
- 150 gMąka pszenna
- 100 gMąka z ciecierzycy
- 750 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 2 szt.Cytryna (w cząstkach)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 200 gŚwieże sardele (bez głów i wypatroszone)
Przygotowanie
Idealnie chrupiąca, sucha w dotyku panierka, która pęka pod zębami, skrywając lśniące, parujące wnętrze ryby. Zapach gorącego oleju i świeżej cytryny to kwintesencja hiszpańskiego lata na talerzu.
- 1
Oczyść ryby, sardele i kalmary. Każdą sztukę bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Wilgoć to największy wróg smażenia – ryby muszą być idealnie suche, aby mąka nie zamieniła się w gumowatą pastę.
- 2
W szerokim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z mąką z ciecierzycy. Starannie obtocz w mieszance ryby, sardele i kalmary. Każdy kawałek energicznie otrzep z nadmiaru mąki lub użyj sita, tak by pozostała na nich jedynie cienka, pudrowa mgiełka.
- 3
Rozgrzej olej słonecznikowy do 180°C. Wrzucaj ryby i kalmary małymi partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Smażenie musi „śpiewać”. Wyławiaj je natychmiast, gdy panierka stanie się złocista i wyraźnie sztywna pod naciskiem szumówki.
- 4
Przełóż ryby bezpośrednio na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju. Gdy są jeszcze gorące, oprósz je szarą solą morską, by idealnie do nich przywarła. Podawaj natychmiast z cząstkami świeżej cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przepełniaj patelni ani frytownicy – zbyt duża ilość ryb naraz obniży temperaturę oleju, przez co danie nasiąknie tłuszczem i stanie się gumowate.
- Sól dodawaj zawsze po usmażeniu, nigdy przed panierowaniem – to absolutny sekret zachowania maksymalnej chrupkości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawać natychmiast. Ryba traci swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia i nie nadaje się do ponownego odgrzewania.
