Frango de Churrasco

Chrupiąca, bursztynowa skórka skrywająca obłędnie soczyste mięso. Gdy tylko otworzysz grill, uderzy Cię aromat wędzonego chili i pieczonego czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 792
• Białko: 98 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 1 piece Kurczak zagrodowy ( cała sztuka, ok. 1,2 kg )
• 4 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 2 piece Papryczka chili ( drobno posiekane )
• 1 tbsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Sok z limonki
• 2 piece Papryczka piri-piri ( drobno roztarte )

Instrukcje

1. Przygotowanie kurczaka

   Za pomocą nożyc do drobiu przetnij kurczaka wzdłuż kręgosłupa i otwórz go. Odwróć go i mocno dociśnij mostek dłonią, aby całkowicie go spłaszczyć (metoda „na motylka”). Kurczak musi być idealnie płaski, co zapewni równomierne pieczenie.

2. Przygotowanie marynaty

   W moździerzu utrzyj czosnek z solą morską na gładką pastę. Dodaj wędzoną paprykę, posiekane chili, papryczkę piri-piri, pieprz, rozkruszone liście laurowe, białe wino oraz oliwę. Całość energicznie wymieszaj do uzyskania gładkiej emulsji.

3. Marynowanie

   Dokładnie wetrzyj marynatę w kurczaka, pamiętając o miejscach pod skórą i w okolicach stawów. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki i aromaty głęboko przeniknęły w strukturę mięsa.

4. Grillowanie

   Połóż kurczaka na mocno rozgrzanym grillu, początkowo skórą do góry. Regularnie obracaj. Skórka powinna stać się chrupiąca i nabrać głębokiego, rdzawego koloru. Mięso jest gotowe, gdy soki wypływające z naciętego udka są całkowicie klarowne.

5. Limonkowe wykończenie

   Zaraz po zdjęciu z ognia skrop kurczaka obficie sokiem z limonki. Kwasowość idealnie przełamie tłuszcz i dodatkowo podbije pikantne nuty marynaty.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrzucaj pozostałej marynaty – smaruj nią kurczaka wielokrotnie w trakcie grillowania, aby pozostał soczysty i pełen smaku.
• Jeśli nie masz grilla ogrodowego, użyj mocno rozgrzanej patelni żeliwnej, a następnie dokończ pieczenie w piekarniku, choć aromat dymu będzie wtedy mniej intensywny.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni, aby skórka zachowała swoją chrupkość.