Kurczak z grilla
Składniki
- 1 szt.Kurczak zagrodowy (cała sztuka, ok. 1,2 kg)
- 4 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 szt.Papryczka chili (drobno posiekane)
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Sok z limonki
- 2 szt.Papryczka piri-piri (drobno roztarte)
Przygotowanie
Chrupiąca, bursztynowa skórka skrywająca obłędnie soczyste mięso. Gdy tylko otworzysz grill, uderzy Cię aromat wędzonego chili i pieczonego czosnku.
- 1
Za pomocą nożyc do drobiu przetnij kurczaka wzdłuż kręgosłupa i otwórz go. Odwróć go i mocno dociśnij mostek dłonią, aby całkowicie go spłaszczyć (metoda „na motylka”). Kurczak musi być idealnie płaski, co zapewni równomierne pieczenie.
- 2
W moździerzu utrzyj czosnek z solą morską na gładką pastę. Dodaj wędzoną paprykę, posiekane chili, papryczkę piri-piri, pieprz, rozkruszone liście laurowe, białe wino oraz oliwę. Całość energicznie wymieszaj do uzyskania gładkiej emulsji.
- 3
Dokładnie wetrzyj marynatę w kurczaka, pamiętając o miejscach pod skórą i w okolicach stawów. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki i aromaty głęboko przeniknęły w strukturę mięsa.
- 4
Połóż kurczaka na mocno rozgrzanym grillu, początkowo skórą do góry. Regularnie obracaj. Skórka powinna stać się chrupiąca i nabrać głębokiego, rdzawego koloru. Mięso jest gotowe, gdy soki wypływające z naciętego udka są całkowicie klarowne.
- 5
Zaraz po zdjęciu z ognia skrop kurczaka obficie sokiem z limonki. Kwasowość idealnie przełamie tłuszcz i dodatkowo podbije pikantne nuty marynaty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrzucaj pozostałej marynaty – smaruj nią kurczaka wielokrotnie w trakcie grillowania, aby pozostał soczysty i pełen smaku.
- Jeśli nie masz grilla ogrodowego, użyj mocno rozgrzanej patelni żeliwnej, a następnie dokończ pieczenie w piekarniku, choć aromat dymu będzie wtedy mniej intensywny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni, aby skórka zachowała swoją chrupkość.
