Francuska zupa rybna
Składniki
- 400 gDorsz (pokrojony w grubą kostkę)
- 300 gRdzawiec (pokrojony w grubą kostkę)
- 400 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 szt.Por (tylko białe części, pokrojone w talarki)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 40 gMasło solone
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 1 szt.Tymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlFond rybny
Przygotowanie
Delikatne płatki dorsza i rdzawca zanurzone w aksamitnym, śmietankowym sosie. Aromat duszonych porów i redukowanego białego wina wypełni Twoją kuchnię zapachem nadmorskiego bistro.
- 1
Cebulę pokrój w cienkie piórka, a białe części pora w plasterki. Ziemniaki pokrój w równą, centymetrową kostkę, aby ugotowały się w tym samym czasie.
- 2
W garnku z grubym dnem rozpuść solone masło. Wrzuć cebulę oraz pora i smaż na małym ogniu, aż zmiękną i staną się szkliste, ale nie dopuść do ich zrumienienia.
- 3
Wlej wytrawne białe wino i gotuj, aż odparuje o połowę. Dodaj ziemniaki, tymianek oraz liść laurowy, a następnie zalej wszystko wywarem rybnym tak, by płyn ledwo przykrył warzywa.
- 4
Gdy ziemniaki będą już miękkie, dołóż kawałki dorsza i rdzawca. Wlej śmietankę i utrzymuj zupę na granicy wrzenia. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się perłowe i zacznie się delikatnie rozpadać.
- 5
Wyjmij gałązkę tymianku i liść laurowy. Dopraw do smaku solą morską oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Sos powinien mieć aksamitną konsystencję i apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, aby nie gotować zupy gwałtownie po dodaniu ryby – inaczej jej mięso stanie się twarde i gumowate.
- Wybierz ziemniaki typu sałatkowego (typ A), które zachowają swój kształt i nie rozpadną się podczas gotowania.
- Podawaj z kromką opieczonego chleba na zakwasie, natartą świeżym ząbkiem czosnku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj bardzo powoli, nie dopuszczając do wrzenia, aby ryba zachowała swoją delikatną strukturę.
