Francuska Zupa Rybna

Delikatne płatki dorsza i rdzawca zanurzone w aksamitnym, śmietankowym sosie. Aromat duszonych porów i redukowanego białego wina wypełni Twoją kuchnię zapachem nadmorskiego bistro.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 498
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Dorsz ( pokrojony w grubą kostkę )
• 300 g Rdzawiec ( pokrojony w grubą kostkę )
• 400 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 2 piece Por ( tylko białe części, pokrojone w talarki )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 40 g Masło solone
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 1 piece Tymianek
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Fond rybny

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Cebulę pokrój w cienkie piórka, a białe części pora w plasterki. Ziemniaki pokrój w równą, centymetrową kostkę, aby ugotowały się w tym samym czasie.

2. Zeszklenie warzyw

   W garnku z grubym dnem rozpuść solone masło. Wrzuć cebulę oraz pora i smaż na małym ogniu, aż zmiękną i staną się szkliste, ale nie dopuść do ich zrumienienia.

3. Deglasowanie i gotowanie

   Wlej wytrawne białe wino i gotuj, aż odparuje o połowę. Dodaj ziemniaki, tymianek oraz liść laurowy, a następnie zalej wszystko wywarem rybnym tak, by płyn ledwo przykrył warzywa.

4. Hartowanie i gotowanie ryby

   Gdy ziemniaki będą już miękkie, dołóż kawałki dorsza i rdzawca. Wlej śmietankę i utrzymuj zupę na granicy wrzenia. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się perłowe i zacznie się delikatnie rozpadać.

5. Wykończenie dania

   Wyjmij gałązkę tymianku i liść laurowy. Dopraw do smaku solą morską oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Sos powinien mieć aksamitną konsystencję i apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby nie gotować zupy gwałtownie po dodaniu ryby – inaczej jej mięso stanie się twarde i gumowate.
• Wybierz ziemniaki typu sałatkowego (typ A), które zachowają swój kształt i nie rozpadną się podczas gotowania.
• Podawaj z kromką opieczonego chleba na zakwasie, natartą świeżym ząbkiem czosnku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj bardzo powoli, nie dopuszczając do wrzenia, aby ryba zachowała swoją delikatną strukturę.