Fesenjan

Gęsty, niemal czarny sos, który aksamitnie otula kawałki delikatnego kurczaka. To mistrzowska równowaga między kwasowością granatu a głębią i tłustą strukturą prażonych orzechów włoskich.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1049
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 70 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 250 g Jądra orzechów włoskich ( bardzo drobno zmielone )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Cynamon mielony
• 2 tbsp Biały cukier
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 ml Melasa z granatów

Instrukcje

1. Prażenie orzechów

   Orzechy włoskie zmiel na drobny pył. Podpraż je na suchej patelni bez dodatku tłuszczu – powinny uwolnić intensywny aromat, ale pilnuj, by pył się nie przypalił.

2. Obsmażanie kurczaka

   W garnku na rozgrzanym oleju mocno zrumień kawałki kurczaka z każdej strony. Skóra powinna być złocista, a mięso zwarte. Zdejmij kurczaka z ognia i odstaw na bok.

3. Szklenie cebuli

   Na tłuszczu pozostałym ze smażenia kurczaka zeszklij cebulę wraz z kurkumą i cynamonem. Cebula powinna zmięknąć i dokładnie pokryć się przyprawami.

4. Wolne gotowanie

   Dodaj podprażone orzechy i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż olej z orzechów wypłynie na powierzchnię i utworzy złociste oka.

5. Wykończenie granatem

   Wmieszaj melasę z granatów oraz cukier. Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Gotuj, aż sos zgęstnieje tak mocno, by oblepiać łyżkę i nabierze głębokiej, ciemnoczekoladowej barwy.

Porady szefa kuchni

• Jeśli sos wydaje się zbyt jasny, wydłuż czas wolnego gotowania – orzechy muszą uwolnić swój olej, aby potrawa odpowiednio ściemniała.
• Równowagę smaku dopracuj na samym końcu: jeśli kwasowość granatu jest zbyt ostra, dodaj nieco więcej cukru.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się po 24 godzinach. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu, aby zapobiec gwałtownemu rozwarstwieniu się oleju.