Fesenjan
Składniki
- 800 gUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki)
- 250 gJądra orzechów włoskich (bardzo drobno zmielone)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 2 łyżkaBiały cukier
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 mlMelasa z granatów
Przygotowanie
Gęsty, niemal czarny sos, który aksamitnie otula kawałki delikatnego kurczaka. To mistrzowska równowaga między kwasowością granatu a głębią i tłustą strukturą prażonych orzechów włoskich.
- 1
Orzechy włoskie zmiel na drobny pył. Podpraż je na suchej patelni bez dodatku tłuszczu – powinny uwolnić intensywny aromat, ale pilnuj, by pył się nie przypalił.
- 2
W garnku na rozgrzanym oleju mocno zrumień kawałki kurczaka z każdej strony. Skóra powinna być złocista, a mięso zwarte. Zdejmij kurczaka z ognia i odstaw na bok.
- 3
Na tłuszczu pozostałym ze smażenia kurczaka zeszklij cebulę wraz z kurkumą i cynamonem. Cebula powinna zmięknąć i dokładnie pokryć się przyprawami.
- 4
Dodaj podprażone orzechy i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż olej z orzechów wypłynie na powierzchnię i utworzy złociste oka.
- 5
Wmieszaj melasę z granatów oraz cukier. Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Gotuj, aż sos zgęstnieje tak mocno, by oblepiać łyżkę i nabierze głębokiej, ciemnoczekoladowej barwy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli sos wydaje się zbyt jasny, wydłuż czas wolnego gotowania – orzechy muszą uwolnić swój olej, aby potrawa odpowiednio ściemniała.
- Równowagę smaku dopracuj na samym końcu: jeśli kwasowość granatu jest zbyt ostra, dodaj nieco więcej cukru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się po 24 godzinach. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu, aby zapobiec gwałtownemu rozwarstwieniu się oleju.
