Fenkuł duszony w maśle
Składniki
- 4 szt.Fenkuł (oczyszczony i pokrojony w ćwiartki)
- 40 gMasło niesolone
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlWoda mineralna
- 200 mlBulion cielęcy (w formie płynnej)
Przygotowanie
Delikatne, niemal przezroczyste bulwy, subtelnie skarmelizowane na brzegach. Zredukowany sos tworzy lśniącą glazurę, która idealnie wydobywa szlachetny, anyżowy aromat.
- 1
Odetnij twarde łodygi oraz zdrewniałą podstawę fenkułu. Każdą bulwę przekrój wzdłuż na ćwiartki. Zielone, pierzaste listki zachowaj do dekoracji dania.
- 2
Na głębokiej patelni rozpuść masło, aż zacznie apetycznie pienić się. Ułóż ćwiartki fenkułu jedną stroną do dołu. Smaż je cierpliwie, aż nabiorą głębokiego, orzechowego koloru, po czym obróć na drugą stronę.
- 3
Całość oprósz cukrem, solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Wlej bulion cielęcy tak, by sięgał do połowy wysokości warzyw. Przykryj patelnię krążkiem z papieru do pieczenia z wyciętym na środku otworem, co pozwoli na kontrolowane odparowanie pary.
- 4
Gotuj na małym ogniu. Gdy ostrze noża będzie wchodzić w środek bulwy jak w masło, zdejmij papier. Zwiększ nieco ogień i redukuj płyn, aż zamieni się w gęsty, lśniący syrop oblepiający warzywa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wyrzucaj zielonych piórek fenkułu – posiekaj je tuż przed podaniem, by nadać potrawie uderzającej świeżości.
- Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, a środek warzywa wciąż jest twardy, dolej na patelnię odrobinę wody.
- Kluczem do smaku jest mocne zrumienienie na początku: bez złocistej skórki fenkuł będzie smakował po prostu jak gotowany.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni wraz z powstałym sosem. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając łyżkę wody, by przywrócić glazurze idealną konsystencję.
