Fenkuł duszony w maśle

Delikatne, niemal przezroczyste bulwy, subtelnie skarmelizowane na brzegach. Zredukowany sos tworzy lśniącą glazurę, która idealnie wydobywa szlachetny, anyżowy aromat.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 124
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 4 piece Fenkuł ( oczyszczony i pokrojony w ćwiartki )
• 40 g Masło niesolone
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Woda mineralna
• 200 ml Bulion cielęcy ( w formie płynnej )

Instrukcje

1. Przygotowanie bulw

   Odetnij twarde łodygi oraz zdrewniałą podstawę fenkułu. Każdą bulwę przekrój wzdłuż na ćwiartki. Zielone, pierzaste listki zachowaj do dekoracji dania.

2. Przyrumienianie

   Na głębokiej patelni rozpuść masło, aż zacznie apetycznie pienić się. Ułóż ćwiartki fenkułu jedną stroną do dołu. Smaż je cierpliwie, aż nabiorą głębokiego, orzechowego koloru, po czym obróć na drugą stronę.

3. Podlewanie i duszenie

   Całość oprósz cukrem, solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Wlej bulion cielęcy tak, by sięgał do połowy wysokości warzyw. Przykryj patelnię krążkiem z papieru do pieczenia z wyciętym na środku otworem, co pozwoli na kontrolowane odparowanie pary.

4. Glazurowanie

   Gotuj na małym ogniu. Gdy ostrze noża będzie wchodzić w środek bulwy jak w masło, zdejmij papier. Zwiększ nieco ogień i redukuj płyn, aż zamieni się w gęsty, lśniący syrop oblepiający warzywa.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wyrzucaj zielonych piórek fenkułu – posiekaj je tuż przed podaniem, by nadać potrawie uderzającej świeżości.
• Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, a środek warzywa wciąż jest twardy, dolej na patelnię odrobinę wody.
• Kluczem do smaku jest mocne zrumienienie na początku: bez złocistej skórki fenkuł będzie smakował po prostu jak gotowany.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni wraz z powstałym sosem. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając łyżkę wody, by przywrócić glazurze idealną konsystencję.