Gołąb faszerowany kaszą freekeh

Złocista i chrupiąca skórka gołębia doskonale kontrastuje z soczystym, ciemnym mięsem oraz dymnym wnętrzem z kaszy freekeh. Przy krojeniu uwalnia się zniewalający aromat przyprawy ras-el-hanout i cynamonu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 985
• Białko: 72 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 64 g

Składniki

• 4 piece Gołąb ( w całości, sprawiony )
• 150 g Freekeh ( namoczona )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 100 g Wątróbka drobiowa ( pokrojona w kostkę )
• 30 g Masło solone
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cynamon mielony
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie kaszy

   Przepłucz kaszę pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Namocz ją w misce z letnią wodą przez około 15 minut, aby nieco zmiękła przed dalszą obróbką.

2. Przygotowanie farszu

   W rondlu rozpuść solone masło. Zeszklij drobno posiekaną cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj drobno pokrojone wątróbki drobiowe i krótko je obsmaż. Wsyp odcedzoną kaszę, dodaj ras-el-hanout oraz cynamon. Całość dokładnie wymieszaj, tak aby każde ziarno lśniło od tłuszczu.

3. Faszerowanie gołębi

   Nadziewaj gołębie przygotowaną masą, unikając zbyt ciasnego upychania – ziarna spęcznieją podczas gotowania. Zamknij otwór za pomocą drewnianej wykałaczki lub nici kuchennej, aby farsz pozostał wewnątrz ptaka.

4. Rumienienie drobiu

   W garnku o grubym dnie z odrobiną oleju obsmaż gołębie z każdej strony. Skórka powinna nabrać pięknego, głębokiego, orzechowego koloru. To właśnie ta reakcja nadaje sosowi esencjonalny smak.

5. Duszenie

   Dolej wodę mineralną do połowy wysokości ptaków. Przykryj i duś na małym ogniu. Gołąb jest gotowy, gdy udko łatwo odchodzi od korpusu, a mięso pod naciskiem palca wydaje się sprężyste.

Porady szefa kuchni

• Nie przesadzaj z ilością farszu; kasza freekeh podwaja swoją objętość podczas gotowania i może rozerwać delikatną skórkę.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę wody, aby zachować aksamitną konsystencję, która apetycznie oblepia łyżkę.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce do 48 godzin w sosie własnym. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso zachowało idealną soczystość.