Gołąb faszerowany kaszą freekeh
Składniki
- 4 szt.Gołąb (w całości, sprawiony)
- 150 gFreekeh (namoczona)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 100 gWątróbka drobiowa (pokrojona w kostkę)
- 30 gMasło solone
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 10 gPietruszka gładka (posiekana)
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złocista i chrupiąca skórka gołębia doskonale kontrastuje z soczystym, ciemnym mięsem oraz dymnym wnętrzem z kaszy freekeh. Przy krojeniu uwalnia się zniewalający aromat przyprawy ras-el-hanout i cynamonu.
- 1
Przepłucz kaszę pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Namocz ją w misce z letnią wodą przez około 15 minut, aby nieco zmiękła przed dalszą obróbką.
- 2
W rondlu rozpuść solone masło. Zeszklij drobno posiekaną cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj drobno pokrojone wątróbki drobiowe i krótko je obsmaż. Wsyp odcedzoną kaszę, dodaj ras-el-hanout oraz cynamon. Całość dokładnie wymieszaj, tak aby każde ziarno lśniło od tłuszczu.
- 3
Nadziewaj gołębie przygotowaną masą, unikając zbyt ciasnego upychania – ziarna spęcznieją podczas gotowania. Zamknij otwór za pomocą drewnianej wykałaczki lub nici kuchennej, aby farsz pozostał wewnątrz ptaka.
- 4
W garnku o grubym dnie z odrobiną oleju obsmaż gołębie z każdej strony. Skórka powinna nabrać pięknego, głębokiego, orzechowego koloru. To właśnie ta reakcja nadaje sosowi esencjonalny smak.
- 5
Dolej wodę mineralną do połowy wysokości ptaków. Przykryj i duś na małym ogniu. Gołąb jest gotowy, gdy udko łatwo odchodzi od korpusu, a mięso pod naciskiem palca wydaje się sprężyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przesadzaj z ilością farszu; kasza freekeh podwaja swoją objętość podczas gotowania i może rozerwać delikatną skórkę.
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę wody, aby zachować aksamitną konsystencję, która apetycznie oblepia łyżkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawę można przechowywać w lodówce do 48 godzin w sosie własnym. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso zachowało idealną soczystość.
