Eskariola duszona z czosnkiem

Głęboko zielone, miękkie liście eskarioły kąpiące się w złocistej oliwie. Rumiany czosnek nadaje całości orzechowego aromatu, przełamując szlachetną goryczkę typową dla zimowych sałat.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 153
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 1 piece Endywia ( umyta, liście oddzielone )
• 3 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 piece Sardele ( filety )
• 1 pinch Pieprz d'Espelette opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Blanszowanie eskarioły

   Zanurz liście eskarioły w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą. Gdy tylko zmiękną i staną się elastyczne, odcedź je i natychmiast przełóż do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywnie zielony kolor.

2. Przygotowanie bazy smakowej

   Na patelni rozgrzej oliwę z czosnkiem pokrojonym w plasterki i filetami anchois. Rozgniataj anchois łyżką, aż całkowicie rozpuszczą się w tłuszczu, tworząc emulsję. Czosnek powinien stać się apetycznie złocisty, ale nie przypalony.

3. Smażenie liści

   Na patelnię wrzuć dobrze odsączoną eskariolę. Energicznie wymieszaj, aby liście dokładnie oblekły się aromatyczną oliwą. Dopraw płatkami chili oraz świeżo mielonym pieprzem. Gotowe liście powinny być lśniące i delikatne.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj blanszowania – to kluczowy krok, który pozwala pozbyć się nadmiaru goryczki charakterystycznej dla eskarioły.
• Anchois powinno całkowicie rozpuścić się w oliwie; traktuj je jako naturalny wzmacniacz smaku umami, którego tekstura nie powinna być wyczuwalna w gotowym daniu.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody lub oliwy.