Eskariola duszona z czosnkiem
Składniki
- 1 szt.Endywia (umyta, liście oddzielone)
- 3 szt.Czosnek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 4 szt.Sardele (filety)
- 1 szczyptaPieprz d'Espelette
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Głęboko zielone, miękkie liście eskarioły kąpiące się w złocistej oliwie. Rumiany czosnek nadaje całości orzechowego aromatu, przełamując szlachetną goryczkę typową dla zimowych sałat.
- 1
Zanurz liście eskarioły w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą. Gdy tylko zmiękną i staną się elastyczne, odcedź je i natychmiast przełóż do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywnie zielony kolor.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę z czosnkiem pokrojonym w plasterki i filetami anchois. Rozgniataj anchois łyżką, aż całkowicie rozpuszczą się w tłuszczu, tworząc emulsję. Czosnek powinien stać się apetycznie złocisty, ale nie przypalony.
- 3
Na patelnię wrzuć dobrze odsączoną eskariolę. Energicznie wymieszaj, aby liście dokładnie oblekły się aromatyczną oliwą. Dopraw płatkami chili oraz świeżo mielonym pieprzem. Gotowe liście powinny być lśniące i delikatne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj blanszowania – to kluczowy krok, który pozwala pozbyć się nadmiaru goryczki charakterystycznej dla eskarioły.
- Anchois powinno całkowicie rozpuścić się w oliwie; traktuj je jako naturalny wzmacniacz smaku umami, którego tekstura nie powinna być wyczuwalna w gotowym daniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 3 dni w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody lub oliwy.
