Duszone tofu z grzybami shiitake

Złociste kostki tofu skąpane w lśniącym, gęstym, ciemnym sosie. Aromat karmelizowanej soi i prażonego oleju sezamowego wypełnia kuchnię tuż po podlaniu patelni.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 307
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę 2 cm )
• 150 g Shiitake ( w plasterkach )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 15 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie i smażenie tofu

   Tofu pokrój w równą kostkę o boku 2 cm. W woku lub na patelni mocno rozgrzej olej arachidowy. Smaż tofu z każdej strony, aż powstanie wyraźna, złocista i chrupiąca skórka, która będzie bazą dla sosu.

2. Przesmażanie aromatów

   Przesuń tofu na brzegi naczynia. Na środek wrzuć posiekany czosnek, imbir oraz plasterki grzybów shiitake. Gdy tylko poczujesz uwalniający się aromat (uważaj, by nie przypalić czosnku), wymieszaj wszystkie składniki.

3. Duszenie i redukcja sosu

   Wlej wino ryżowe, aby zdeglasować patelnię, a następnie dodaj sos sojowy i cukier. Dolej 100 ml wody. Gotuj na średnim ogniu: sos powinien odparować i apetycznie oblepić każdy kawałek tofu.

4. Zagęszczanie i wykończenie

   Skrobię kukurydzianą rozpuść w odrobinie zimnej wody i wlej do gotującego się sosu, by nadać mu lustrzany blask. Zdejmij z ognia, skrop olejem sezamowym i posyp posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Przed smażeniem porządnie odciśnij tofu między dwiema ściereczkami – usunięcie nadmiaru wody to jedyny sposób na uzyskanie idealnie chrupiącej skórki.
• Sos jest perfekcyjny, gdy nabierze głębokiego, bursztynowego koloru i zacznie gęsto osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby sos odzyskał swoją płynną, lśniącą strukturę.