Dubu Jorim

Złociste, jędrne plastry tofu skąpane w ciemnym, lśniącym sosie. Papryka chili zapewnia przyjemne, pikantne rozgrzanie, a sos sojowy nadaje całości głęboki, słony charakter.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 323
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 500 g Tofu twarde ( pokrojone w prostokąty )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 3 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Brązowy cukier
• 100 ml Woda mineralna
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Ziarna sezamu

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu

   Pokrój tofu w prostokąty o grubości około jednego centymetra. Każdy kawałek dokładnie osusz czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym – powierzchnia musi być idealnie sucha, aby tofu apetycznie się zrumieniło, zamiast dusić się we własnej wilgoci.

2. Przygotowanie bazy do duszenia

   W miseczce połącz koreański sos sojowy, gochugaru, przeciśnięty przez praskę czosnek, brązowy cukier oraz wodę mineralną. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos nabierze głębokiej, intensywnie czerwonej barwy.

3. Smażenie na złoty kolor

   Na dużej patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Wyłóż plastry tofu, dbając o to, by na siebie nie nachodziły. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż pod łopatką poczujesz wyraźny opór, a na tofu powstanie chrupiąca, rumiana skórka.

4. Finalne duszenie

   Polej podsmażone tofu przygotowanym sosem. Zmniejsz ogień i duś powoli. Gdy sos zgęstnieje, apetycznie oblepi każdy kawałek i zyska syropowatą konsystencję, posyp całość posiekaną dymką, skrop olejem sezamowym i oprósz ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w dokładnym odciśnięciu tofu: jeśli zostanie w nim zbyt dużo wody, nigdy nie uzyskasz tej charakterystycznej skórki, która najlepiej chłonie esencjonalny sos.
• Bądź cierpliwy i nie obracaj tofu zbyt wcześnie. Poczekaj, aż samo zacznie lekko odchodzić od dna patelni – to znak, że reakcja Maillarda wykonała swoją pracę i spód jest idealnie przypieczony.

Przechowywanie

Tofu zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Z każdym dniem plastry jeszcze mocniej nasiąkają aromatycznym sosem, co sprawia, że odgrzewane smakuje niemal jeszcze lepiej.