Dubu-jorim: koreańskie tofu duszone w pikantnym sosie

Jędrne, złociste plastry tofu skąpane w intensywnym, gęstym, czerwonym sosie. Papryka gochugaru nadaje potrawie dymnej pikanterii, która idealnie współgra ze słonym smakiem sosu sojowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 334
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 500 g Tofu twarde ( pokrojone w plastry )
• 3 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Biały cukier
• 100 ml Woda mineralna
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do wykończenia )
• 1 tsp Nasiona sezamu ( uprażone )

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu

   Dokładnie osusz tofu za pomocą czystej ściereczki, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Pokrój je w centymetrowe prostokąty. Suche tofu to gwarancja uzyskania idealnego zarumienienia.

2. Smażenie

   Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Smaż plastry tofu, aż z obu stron pokryją się chrupiącą, lekko złocistą skórką.

3. Przygotowanie sosu

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, paprykę gochugaru, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier oraz wodę. Sos powinien mieć jednolitą konsystencję i głęboki, czerwony kolor.

4. Duszenie i glazurowanie

   Wlej sos na patelnię z tofu. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn odparuje, zgęstnieje i dokładnie oblepi każdy kawałek lśniącą glazurą. Na koniec dodaj posiekaną dymkę.

Porady szefa kuchni

• Nie odwracaj tofu zbyt wcześnie – poczekaj, aż samo zacznie łatwo odchodzić od dna patelni. Dzięki temu uzyskasz perfekcyjną skórkę.
• Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody, aby zachować apetyczną, lśniącą strukturę glazury.
• Olej sezamowy dodaj już po zdjęciu patelni z ognia, aby zachować jego delikatny, orzechowy aromat.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Dubu-jorim smakuje najlepiej na zimno lub w temperaturze pokojowej jako element przystawek banchan.