Domowy doner kebab
Składniki
- 500 gJagnięcina mielona (świeżo mielona)
- 300 gMielona cielęcina (świeżo mielona)
- 100 gJogurt grecki naturalny (schłodzony)
- 1 szt.Cebula (posiekana bardzo drobno)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę na miazgę)
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżkaOregano
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaSumak mielony
- 1 łyżeczkaPapryka Aleppo (Pul Biber)
Przygotowanie
Zwarte mięso jagnięce i cielęce, pieczone do momentu uzyskania aromatycznej, rumianej skórki. Cienkie plastry skrawane prosto z pieczeni uwalniają bogactwo soków oraz intensywny zapach kuminu i oregano.
- 1
Cebulę i czosnek posiekaj bardzo drobno, niemal na gładką masę. Dzięki temu mięso idealnie się połączy, a gotowa pieczeń nie będzie się rozpadać podczas krojenia na cienkie plastry.
- 2
W dużej misce wymieszaj mielone mięsa z jogurtem, solą, pieprzem, sumakiem, płatkami chili pul biber i pozostałymi przyprawami. Wyrabiaj energicznie dłonią przez około 5 minut, aż masa stanie się kleista i idealnie jednolita.
- 3
Uformuj z mięsa zwarty cylinder. Zawiąż go ciasno w folię spożywczą, skręcając końce, aby maksymalnie skompresować masę. Odstaw do lodówki na godzinę, by mięso stężało.
- 4
Zdejmij folię i połóż mięsny wałek na ruszcie umieszczonym nad blachą do pieczenia. Piecz w 160°C. Mięso jest gotowe, gdy wierzch mocno się zrumieni, a na powierzchni zaczną perlić się krople tłuszczu.
- 5
Po wyjęciu z pieca odstaw mięso na 10 minut, by odpoczęło. Krój pionowo ostrym nożem, skrawając bardzo cienkie plastry. Mięso w środku powinno pozostać kruche i wyjątkowo soczyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem jest dokładne wyrabianie: struktura mięsa musi się zmienić, aby pieczeń nie kruszyła się podczas krojenia.
- Piecz mięso na ruszcie – dzięki temu gorące powietrze będzie cyrkulować z każdej strony, a nadmiar tłuszczu swobodnie ścieknie na dół.
- Jeśli masz nóż elektryczny, to idealne narzędzie do uzyskania perfekcyjnie cienkich i równych płatów mięsa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Skrawki możesz szybko podgrzać na patelni, aby odzyskały apetyczną chrupkość.
