Domowy Doner Kebab

Zwarte mięso jagnięce i cielęce, pieczone do momentu uzyskania aromatycznej, rumianej skórki. Cienkie plastry skrawane prosto z pieczeni uwalniają bogactwo soków oraz intensywny zapach kuminu i oregano.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 524
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 500 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 300 g Mielona cielęcina ( świeżo mielona )
• 100 g Jogurt grecki naturalny ( schłodzony )
• 1 piece Cebula ( posiekana bardzo drobno )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę na miazgę )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tbsp Oregano
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Sumak mielony
• 1 tsp Papryka Aleppo (Pul Biber)

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Cebulę i czosnek posiekaj bardzo drobno, niemal na gładką masę. Dzięki temu mięso idealnie się połączy, a gotowa pieczeń nie będzie się rozpadać podczas krojenia na cienkie plastry.

2. Wyrabianie mięsnej masy

   W dużej misce wymieszaj mielone mięsa z jogurtem, solą, pieprzem, sumakiem, płatkami chili pul biber i pozostałymi przyprawami. Wyrabiaj energicznie dłonią przez około 5 minut, aż masa stanie się kleista i idealnie jednolita.

3. Formowanie wałka

   Uformuj z mięsa zwarty cylinder. Zawiąż go ciasno w folię spożywczą, skręcając końce, aby maksymalnie skompresować masę. Odstaw do lodówki na godzinę, by mięso stężało.

4. Pieczenie w piekarniku

   Zdejmij folię i połóż mięsny wałek na ruszcie umieszczonym nad blachą do pieczenia. Piecz w 160°C. Mięso jest gotowe, gdy wierzch mocno się zrumieni, a na powierzchni zaczną perlić się krople tłuszczu.

5. Krojenie na cienkie paski

   Po wyjęciu z pieca odstaw mięso na 10 minut, by odpoczęło. Krój pionowo ostrym nożem, skrawając bardzo cienkie plastry. Mięso w środku powinno pozostać kruche i wyjątkowo soczyste.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest dokładne wyrabianie: struktura mięsa musi się zmienić, aby pieczeń nie kruszyła się podczas krojenia.
• Piecz mięso na ruszcie – dzięki temu gorące powietrze będzie cyrkulować z każdej strony, a nadmiar tłuszczu swobodnie ścieknie na dół.
• Jeśli masz nóż elektryczny, to idealne narzędzie do uzyskania perfekcyjnie cienkich i równych płatów mięsa.

Przechowywanie

Mięso zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Skrawki możesz szybko podgrzać na patelni, aby odzyskały apetyczną chrupkość.