Domowe chlebki roti

Elastyczne chlebki, które podczas smażenia pęcznieją niczym baloniki. Chrupiąca skórka z charakterystycznymi rumianymi plamkami skrywa miękkie, parujące wnętrze.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 488
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 180 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Ghee opcjonalne ( rozpuszczone )
• 200 g Mąka atta ( przesiana )

Instrukcje

1. Łączenie suchych składników

   Do miski wsyp mąkę pszenną, mąkę atta oraz szarą sól morską. W środku zrób wgłębienie na mokre składniki.

2. Hydratacja i wyrabianie

   Stopniowo dolewaj wodę mineralną. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i miękkie niczym płatek ucha. Powinno bez trudu odchodzić od brzegów miski.

3. Odpoczynek ciasta

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką. Odstaw ciasto, aby gluten „odpoczął” – dzięki temu wałkowanie będzie znacznie łatwiejsze i przyjemniejsze.

4. Formowanie i wałkowanie

   Podziel ciasto na porcje wielkości piłeczki golfowej. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą z nich na bardzo cienki, równomierny placek.

5. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej suchą patelnię. Połóż na niej roti, a gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, obróć na drugą stronę. Delikatnie dociskaj brzegi czystą ściereczką, by para wypełniła i uniosła ciasto.

6. Wykończenie masłem ghee

   Zdejmij chlebek z ognia i natychmiast pędzelkuj rozpuszczonym masłem ghee, aby zachować jego niesamowitą miękkość.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być ekstremalnie gorąca, niemal dymiąca, zanim położysz na niej pierwszy chlebek.
• 30-minutowy odpoczynek ciasta jest kluczowy – zapobiega kurczeniu się placków podczas wałkowania.

Przechowywanie

Owiń w czystą ściereczkę, a następnie w folię aluminiową. Chlebki zachowają świeżość do 2 dni w temperaturze pokojowej.