Loukaniko

Jędrna i soczysta kiełbasa wieprzowa, której wyjątkowy charakter nadają skórka z pomarańczy oraz czerwone wino. Podczas grillowania pięknie się rumieni i nabiera blasku, uwalniając intensywny aromat oregano oraz kminu rzymskiego.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 889
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 1000 g Mielona wieprzowina ( dobrze schłodzona )
• 1 piece Por ( tylko biała część, bardzo drobno posiekana )
• 1 piece Pomarańcza ( tylko otarta skórka )
• 100 ml Wino czerwone ( wytrawne )
• 3 piece Czosnek ( bez kiełków, roztarty na pastę )
• 1 tbsp Nasiona kolendry ( uprażone i roztarte w moździerzu )
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego ( uprażone i roztarte w moździerzu )
• 1 tbsp Oregano ( suszone )
• 18 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 2 piece Jelita wieprzowe ( przepłukane i odsolone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Białą część pora posiekaj bardzo drobno, a czosnek rozetrzyj na gładką pastę. Zetrzyj skórkę z pomarańczy, uważając, by nie zahaczyć o gorzkie albedo. Ziarna kminu rzymskiego i kolendry upraż na suchej patelni, aż zaczną dymić i uwalniać zapach, a następnie rozbij je w moździerzu.

2. Wyrabianie farszu

   W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę z solą, pieprzem, przyprawami, porem, czosnkiem, oregano i skórką z pomarańczy. Stopniowo dolewaj czerwone wino. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi, aż farsz stanie się wyraźnie kleisty i idealnie jednolity.

3. Nadziewanie i formowanie

   Za pomocą lejka lub nadziewarki umieść farsz w jelitach wieprzowych, starając się unikać pęcherzyków powietrza. Jeśli nie masz jelit, uformuj dłońmi zgrabne wałeczki. Odstaw gotowe kiełbaski do lodówki, aby smaki mogły się dobrze przegryźć.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Smaż kiełbaski z każdej strony, aż skórka mocno się zrumieni i stanie się niemal chrupiąca, a środek pozostanie soczysty. Sprawdź stopień wysmażenia czubkiem noża – po wyjęciu z samego środka kiełbasy powinien być gorący.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w wyrabianiu: mięso musi stać się 'kleiste', dzięki czemu kiełbasa nie będzie się kruszyć po przekrojeniu.
• Jeśli przygotowujesz je na grillu, nakłuj skórkę delikatnie w kilku miejscach, aby zapobiec jej pękaniu.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na surowo tuż po nadzianiu.