Kiełbasa loukaniko

Przygotowanie

Jędrna i soczysta kiełbasa wieprzowa, której wyjątkowy charakter nadają skórka z pomarańczy oraz czerwone wino. Podczas grillowania pięknie się rumieni i nabiera blasku, uwalniając intensywny aromat oregano oraz kminu rzymskiego.

1. 1

   Białą część pora posiekaj bardzo drobno, a czosnek rozetrzyj na gładką pastę. Zetrzyj skórkę z pomarańczy, uważając, by nie zahaczyć o gorzkie albedo. Ziarna kminu rzymskiego i kolendry upraż na suchej patelni, aż zaczną dymić i uwalniać zapach, a następnie rozbij je w moździerzu.

2. 2

   W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę z solą, pieprzem, przyprawami, porem, czosnkiem, oregano i skórką z pomarańczy. Stopniowo dolewaj czerwone wino. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi, aż farsz stanie się wyraźnie kleisty i idealnie jednolity.

3. 3

   Za pomocą lejka lub nadziewarki umieść farsz w jelitach wieprzowych, starając się unikać pęcherzyków powietrza. Jeśli nie masz jelit, uformuj dłońmi zgrabne wałeczki. Odstaw gotowe kiełbaski do lodówki, aby smaki mogły się dobrze przegryźć.

4. 4

   Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Smaż kiełbaski z każdej strony, aż skórka mocno się zrumieni i stanie się niemal chrupiąca, a środek pozostanie soczysty. Sprawdź stopień wysmażenia czubkiem noża – po wyjęciu z samego środka kiełbasy powinien być gorący.