Tradycyjna domowa kaszanka

Zwarta i konkretna w strukturze, przełamana chrupkością płatków owsianych. Połączenie krwi i słoniny zapewnia aksamitną, rozpływającą się w ustach konsystencję, którą podkreśla korzenny aromat ziela angielskiego.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 551
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 333.3 ml Krew wołowa ( przecedzona )
• 133.3 g Smalec ( pokrojony w drobną kostkę )
• 0.7 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 100 g Płatki owsiane ( całe )
• 133.3 ml Mleko pełne ( ciepłe )
• 1.3 tsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 0.7 tsp Gałka muszkatołowa ( starta )
• 0.7 tsp Ziele angielskie ( mielone )
• 1.3 piece Jelita wieprzowe ( opłukane i odsolone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy zbożowej

   W rondelku podgrzej pełne mleko. Wsyp płatki owsiane i odstaw z ognia, aby napęczniały. Powinny wchłonąć cały płyn, tworząc miękką, plastyczną masę.

2. Zeszklenie cebuli

   Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść część smalcu i zeszklij na nim cebulę, aż stanie się przezroczysta. Uważaj, by jej nie przypalić – musi pozostać miękka i delikatna.

3. Przygotowanie krwi

   Przecedź krew wołową przez gęste sito, aby pozbyć się ewentualnych skrzepów. Następnie wmieszaj resztę roztopionego smalcu, sól morską, świeżo mielony pieprz, gałkę muszkatołową oraz ziele angielskie.

4. Łączenie składników i nadziewanie

   Połącz masę z krwi z cebulą i płatkami owsianymi, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Napełnij jelita farszem, ale nie upychaj go zbyt ciasno, by nie pękły podczas obróbki. Zwiąż końce sznurkiem wędliniarskim.

5. Parzenie

   Zanurz kaszanki w wodzie o temperaturze 80°C. Woda powinna jedynie delikatnie „mrugać”, nigdy nie doprowadzaj jej do wrzenia. Parz do momentu, aż wędlina stanie się wyraźnie zwarta. Przy nakłuciu igłą wypływający sok musi być całkowicie klarowny.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w temperaturze parzenia: jeśli woda zacznie wrzeć, ciśnienie wewnątrz jelita sprawi, że kaszanka natychmiast pęknie.
• Pozwól jej całkowicie ostygnąć przed krojeniem. Najlepiej smakuje po krótkim podsmażeniu na rumianym maśle.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Po ugotowaniu produkt można również zamrozić.