Dak Jjimdak

Koreański kurczak duszony, którego mięso samo odchodzi od kości, skąpane w ciemnym, lśniącym sosie. Dominuje tu aromat sezamu i karmelizowanej soi, dopełniony miękkimi warzywami i szklistym makaronem, który wchłonął wszystkie esencjonalne soki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 739
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 1 kg Noga z kurczaka ( pokrojony na mniejsze kawałki )
• 400 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w grube łódki )
• 200 g Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w ósemki )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 150 ml Koreański sos sojowy
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 100 g Koreański makaron z batatów ( namoczony przez 30 minut w letniej wodzie )
• 3 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Blanchowanie kurczaka

   Wrzuć kawałki kurczaka do wrzącej wody na 5 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń. Odcedź mięso i opłucz je pod bieżącą wodą. Skóra powinna stać się zwarta i sprężysta.

2. Przygotowanie bazy do duszenia

   W dużej, głębokiej patelni lub woku połącz sos sojowy, wodę, brązowy cukier, posiekany czosnek, imbir oraz pieprz. Doprowadź do wrzenia, pilnując, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

3. Duszenie mięsa i warzyw

   Do sosu dodaj kurczaka, ziemniaki oraz marchewkę. Przykryj i duś na średnim ogniu. Sos powinien zredukować swoją objętość o połowę, a warzywa stać się idealnie miękkie pod naciskiem noża.

4. Łączenie z makaronem

   Dodaj cebulę, papryczki chili oraz namoczony wcześniej makaron z batatów. Gotuj dalej bez przykrycia. Makaron stanie się przezroczysty, a sos nabierze gęstości, apetycznie oblepiając każdy składnik.

5. Sezamowe wykończenie

   Zdejmij naczynie z ognia i wlej olej sezamowy. Całość wymieszaj bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić miękkich ziemniaków. Gotowy sos powinien być lśniący i mieć syropowatą konsystencję.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnego dania jest redukcja: sos musi być na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę niczym syrop.
• Nigdy nie pomijaj blanchowania – to dzięki niemu uzyskasz czysty, klarowny sos bez osadów.
• Jeśli preferujesz bardziej pikantne smaki, rozgnieć papryczki chili w sosie pod koniec gotowania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron z czasem wchłonie resztę sosu, dlatego podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody.