Duszone mięso z kurczaka po andongsku
Składniki
- 1 kgNoga z kurczaka (pokrojony na mniejsze kawałki)
- 400 gZiemniak (obrane i pokrojone w grube łódki)
- 200 gMarchewka (pokrojona w grube plastry)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w ósemki)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 150 mlKoreański sos sojowy
- 3 łyżkaBrązowy cukier
- 100 gKoreański makaron z batatów (namoczony przez 30 minut w letniej wodzie)
- 3 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Koreański kurczak duszony, którego mięso samo odchodzi od kości, skąpane w ciemnym, lśniącym sosie. Dominuje tu aromat sezamu i karmelizowanej soi, dopełniony miękkimi warzywami i szklistym makaronem, który wchłonął wszystkie esencjonalne soki.
- 1
Wrzuć kawałki kurczaka do wrzącej wody na 5 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń. Odcedź mięso i opłucz je pod bieżącą wodą. Skóra powinna stać się zwarta i sprężysta.
- 2
W dużej, głębokiej patelni lub woku połącz sos sojowy, wodę, brązowy cukier, posiekany czosnek, imbir oraz pieprz. Doprowadź do wrzenia, pilnując, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
- 3
Do sosu dodaj kurczaka, ziemniaki oraz marchewkę. Przykryj i duś na średnim ogniu. Sos powinien zredukować swoją objętość o połowę, a warzywa stać się idealnie miękkie pod naciskiem noża.
- 4
Dodaj cebulę, papryczki chili oraz namoczony wcześniej makaron z batatów. Gotuj dalej bez przykrycia. Makaron stanie się przezroczysty, a sos nabierze gęstości, apetycznie oblepiając każdy składnik.
- 5
Zdejmij naczynie z ognia i wlej olej sezamowy. Całość wymieszaj bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić miękkich ziemniaków. Gotowy sos powinien być lśniący i mieć syropowatą konsystencję.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnego dania jest redukcja: sos musi być na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę niczym syrop.
- Nigdy nie pomijaj blanchowania – to dzięki niemu uzyskasz czysty, klarowny sos bez osadów.
- Jeśli preferujesz bardziej pikantne smaki, rozgnieć papryczki chili w sosie pod koniec gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron z czasem wchłonie resztę sosu, dlatego podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody.
