Dacquoise orzechowy
Składniki
- 3,3 szt.Jajko (same białka)
- 66,7 gBiały cukier
- 100 gOrzech laskowy (uprażone i zblendowane)
- 20 gSkrobia kukurydziana
- 100 gCukier puder (przesiany)
Przygotowanie
Chrupiąca z zewnątrz beza skrywająca miękkie, puszyste wnętrze. Aromat prażonych orzechów laskowych idealnie przełamuje słodycz cukru, tworząc harmonijną całość.
- 1
Upraż orzechy laskowe w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 10 minut. Potrzyj je w dłoniach lub przez ścierkę, aby pozbyć się skórek, a następnie zblenduj pulsacyjnie ze skrobią kukurydzianą na drobny, suchy proszek.
- 2
Zacznij ubijać białka na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić, zacznij stopniowo dodawać cukier, zwiększając obroty miksera, aż powstanie bardzo sztywna, lśniąca piana.
- 3
Wsyp mieszankę orzechową oraz przesiany cukier puder do ubitą piany. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej puszystości.
- 4
Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciśnij na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w 170°C. Beza jest gotowa, gdy lekko się zezłoci i będzie sucha w dotyku, zachowując miękkość w środku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie blendować orzechów zbyt długo – jeśli zaczną puszczać olej, proszek zamieni się w tłustą pastę.
- Piana jest idealnie ubita wtedy, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nic nie drgnie, a masa pozostaje na swoim miejscu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 48 godzin w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, unikając miejsc o dużej wilgotności.
