Dacquoise orzechowy

Chrupiąca z zewnątrz beza skrywająca miękkie, puszyste wnętrze. Aromat prażonych orzechów laskowych idealnie przełamuje słodycz cukru, tworząc harmonijną całość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 398
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 3.3 piece Jajko ( same białka )
• 66.7 g Biały cukier
• 100 g Orzech laskowy ( uprażone i zblendowane )
• 20 g Skrobia kukurydziana
• 100 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Przygotowanie orzechów

   Upraż orzechy laskowe w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 10 minut. Potrzyj je w dłoniach lub przez ścierkę, aby pozbyć się skórek, a następnie zblenduj pulsacyjnie ze skrobią kukurydzianą na drobny, suchy proszek.

2. Ubijanie białek

   Zacznij ubijać białka na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić, zacznij stopniowo dodawać cukier, zwiększając obroty miksera, aż powstanie bardzo sztywna, lśniąca piana.

3. Łączenie składników

   Wsyp mieszankę orzechową oraz przesiany cukier puder do ubitą piany. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej puszystości.

4. Formowanie i pieczenie

   Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciśnij na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w 170°C. Beza jest gotowa, gdy lekko się zezłoci i będzie sucha w dotyku, zachowując miękkość w środku.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie blendować orzechów zbyt długo – jeśli zaczną puszczać olej, proszek zamieni się w tłustą pastę.
• Piana jest idealnie ubita wtedy, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nic nie drgnie, a masa pozostaje na swoim miejscu.

Przechowywanie

Przechowuj do 48 godzin w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, unikając miejsc o dużej wilgotności.