Cytrynowe Tagliolini

Aksamitny makaron otulony lśniącym sosem, który idealnie oblepia każdą niteczkę. Świeża kwasowość cytryny przełamuje maślaną głębię i słony aromat parmezanu, podczas gdy zapach świeżo otartej skórki wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 380
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 400 g Świeży makaron jajeczny ( pokrojony w cienkie wstążki (tagliolini) )
• 2 piece Cytryna ( otarta skórka i wyciśnięty sok )
• 60 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 50 g Parmezan ( świeżo starty )
• 50 ml Śmietanka
• 1 tbsp Szara sól morska ( do osolenia wody )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Cytryna z Amalfi ( umyty i sparzony )

Instrukcje

1. Przygotowanie cytrusów

   Starannie wyszoruj i sparz cytryny (w tym tę z Amalfi). Zetrzyj z nich skórkę na drobnych oczkach, uważając, by nie zahaczyć o białe albedo, które nadaje gorzki posmak. Wyciśnij sok ze wszystkich owoców i przemyć go przez sitko, aby pozbyć się pestek.

2. Baza sosu

   Na dużej patelni rozpuść masło na minimalnym ogniu. Wlej sok z cytryny oraz śmietankę. Sos powinien pozostać płynny i lśniący – pilnuj, by nie zaczął wrzeć zbyt gwałtownie.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużej ilości wrzącej wody, obficie osolonej solą morską. Gotuj przez 2-3 minuty: tagliolini powinno być elastyczne, ale wciąż stawiać delikatny opór pod zębami (al dente).

4. Emulsja i wykończenie

   Przełóż makaron szczypcami bezpośrednio na patelnię z sosem. Dolej chochlę wody z gotowania. Energicznie potrząsaj patelnią i mieszaj, aż powstanie aksamitna emulsja, która idealnie oblepi każdą niteczkę makaronu.

5. Podanie

   Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj świeżo starty parmezan oraz przygotowaną wcześniej skórkę z obu rodzajów cytryn. Oprósz świeżo mielonym pieprzem i serwuj natychmiast na podgrzanych talerzach.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody po gotowaniu makaronu; to „płynne złoto”, które dzięki zawartości skrobi jest kluczem do idealnego związania sosu.
• Sekret tkwi w technice „mantecatura” – energiczne ruchy patelnią pozwalają połączyć tłuszcz z wodą w gęsty, lśniący krem.

Przechowywanie

To danie nie lubi czekania. Należy je podać natychmiast po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się jego jedwabistą teksturą.