Cynderki cielęce w kremowym sosie z musztardą

Szybko przesmażone, idealnie różowe w środku cynderki, otulone aksamitnym sosem z musztardy i pieczarek. W kuchni unosi się obłędny aromat redukowanego białego wina i palonego masła.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 516
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 800 g Nerka cielęca ( oczyszczone i pokrojone w kostkę )
• 50 g Masło niesolone ( podzielone na porcje )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 150 ml Śmietanka płynna
• 1 tbsp Musztarda
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 30 ml Koniak

Instrukcje

1. Przygotowanie cynderek

   Oczyść cynderki z białego tłuszczu i wewnętrznych błon. Pokrój je w sporą, równą kostkę – precyzyjne cięcie zapewni równomierne smażenie mięsa.

2. Podsmażanie dodatków

   Na patelni zeszklij posiekaną szalotkę i pokrojone w plastry pieczarki na odrobinie masła. Gdy grzyby puszczą wodę i lekko się zarumienią, zdejmij je z ognia i odstaw na bok.

3. Smażenie i flambirowanie

   Rozgrzej resztę masła, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko brązowieć. Wrzuć cynderki na dymiącą patelnię i smaż przez 2 minuty, cały czas energicznie mieszając. Wlej koniak i natychmiast podpal, by wydobyć z potrawy głębię aromatu.

4. Oprószanie i deglasowanie

   Oprósz cynderki mąką i szybko wymieszaj. Następnie wlej białe wino, zeskrobując łopatką z dna patelni cały smakowity osad powstały podczas smażenia.

5. Zagęszczanie sosu

   Dodaj śmietankę, musztardę oraz podsmażone wcześniej pieczarki. Redukuj sos na małym ogniu, aż stanie się gęsty i lśniący. Na sam koniec posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaż cynderek zbyt długo – staną się gumowate. W środku powinny pozostać delikatnie różowe.
• Jeśli cynderki puszczą zbyt dużo wody na początku smażenia, odlej ją i zacznij proces od nowa na bardzo silnym ogniu.
• Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu musztardy, aby zachowała ona swój wyrazisty charakter i ostrość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj bardzo powoli w rondelku, aby mięso nie stwardniało.