Cynderki cielęce w kremowym sosie z musztardą
Składniki
- 800 gNerka cielęca (oczyszczone i pokrojone w kostkę)
- 50 gMasło niesolone (podzielone na porcje)
- 250 gPieczarka (pokrojone w plastry)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 150 mlŚmietanka płynna
- 1 łyżkaMusztarda
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 30 mlKoniak
Przygotowanie
Szybko przesmażone, idealnie różowe w środku cynderki, otulone aksamitnym sosem z musztardy i pieczarek. W kuchni unosi się obłędny aromat redukowanego białego wina i palonego masła.
- 1
Oczyść cynderki z białego tłuszczu i wewnętrznych błon. Pokrój je w sporą, równą kostkę – precyzyjne cięcie zapewni równomierne smażenie mięsa.
- 2
Na patelni zeszklij posiekaną szalotkę i pokrojone w plastry pieczarki na odrobinie masła. Gdy grzyby puszczą wodę i lekko się zarumienią, zdejmij je z ognia i odstaw na bok.
- 3
Rozgrzej resztę masła, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko brązowieć. Wrzuć cynderki na dymiącą patelnię i smaż przez 2 minuty, cały czas energicznie mieszając. Wlej koniak i natychmiast podpal, by wydobyć z potrawy głębię aromatu.
- 4
Oprósz cynderki mąką i szybko wymieszaj. Następnie wlej białe wino, zeskrobując łopatką z dna patelni cały smakowity osad powstały podczas smażenia.
- 5
Dodaj śmietankę, musztardę oraz podsmażone wcześniej pieczarki. Redukuj sos na małym ogniu, aż stanie się gęsty i lśniący. Na sam koniec posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie smaż cynderek zbyt długo – staną się gumowate. W środku powinny pozostać delikatnie różowe.
- Jeśli cynderki puszczą zbyt dużo wody na początku smażenia, odlej ją i zacznij proces od nowa na bardzo silnym ogniu.
- Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu musztardy, aby zachowała ona swój wyrazisty charakter i ostrość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj bardzo powoli w rondelku, aby mięso nie stwardniało.
