Curry z kalmarów w mleczku kokosowym

Delikatne krążki kalmarów, przyrządzone w sam raz, skąpane w aksamitnym sosie. Aromat smażonych liści curry i nuta chili pobudzają zmysły od pierwszego kęsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 492
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 800 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 400 ml Mleko kokosowe ( dobrze wstrząśnięte )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Chili tajskie ( przekrojona wzdłuż )
• 1 tsp Gorczyca
• 10 piece Liście curry ( świeże )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kumin mielony
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 20 g Świeży imbir ( starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść tuby kalmarów i pokrój je w równe, centymetrowe krążki. Dokładnie osusz je czystą ściereczką – nadmiar wilgoci sprawiłby, że sos nie oblepiłby mięsa we właściwy sposób.

2. Smażenie aromatów

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Wrzuć nasiona gorczycy i liście curry. Gdy tylko gorczyca zacznie strzelać, dodaj posiekaną cebulę. Smaż, aż stanie się szklista i lekko złocista.

3. Baza curry

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, papryczkę chili, starty świeży imbir oraz imbir w proszku. Wsyp kurkumę, kmin rzymski i chili. Przesmażaj przez minutę, aby przyprawy uwolniły olejki eteryczne, uważając, by ich nie przypalić.

4. Redukowanie sosu

   Wlej krojone pomidory i mleczko kokosowe. Gotuj na wolnym ogniu. Sos będzie gotowy, gdy zgęstnieje tak, by oblepiać łyżkę, a na jego powierzchni pojawią się błyszczące kropelki tłuszczu.

5. Błyskawiczne gotowanie kalmarów

   Zwiększ ogień i wrzuć krążki kalmarów. Gotuj maksymalnie od 3 do 4 minut. Mięso powinno stać się białe i pozostać delikatne. Zbyt długie gotowanie sprawi, że kalmary staną się gumowate.

6. Wykończenie dania

   Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj sok z limonki – jego kwasowość idealnie przełamie bogactwo i tłustość kokosa. Całość posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj kalmarów dłużej niż 5 minut – to absolutny sekret ich wyjątkowej miękkości.
• Jeśli uda Ci się kupić tamaryndowiec, mały dodatek pasty na samym końcu genialnie podbije kwasowość dania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia, aby kalmary nie stwardniały.