Curry z kalmarów w mleczku kokosowym

Przygotowanie

Delikatne krążki kalmarów, przyrządzone w sam raz, skąpane w aksamitnym sosie. Aromat smażonych liści curry i nuta chili pobudzają zmysły od pierwszego kęsa.

1. 1

   Oczyść tuby kalmarów i pokrój je w równe, centymetrowe krążki. Dokładnie osusz je czystą ściereczką – nadmiar wilgoci sprawiłby, że sos nie oblepiłby mięsa we właściwy sposób.

2. 2

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Wrzuć nasiona gorczycy i liście curry. Gdy tylko gorczyca zacznie strzelać, dodaj posiekaną cebulę. Smaż, aż stanie się szklista i lekko złocista.

3. 3

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, papryczkę chili, starty świeży imbir oraz imbir w proszku. Wsyp kurkumę, kmin rzymski i chili. Przesmażaj przez minutę, aby przyprawy uwolniły olejki eteryczne, uważając, by ich nie przypalić.

4. 4

   Wlej krojone pomidory i mleczko kokosowe. Gotuj na wolnym ogniu. Sos będzie gotowy, gdy zgęstnieje tak, by oblepiać łyżkę, a na jego powierzchni pojawią się błyszczące kropelki tłuszczu.

5. 5

   Zwiększ ogień i wrzuć krążki kalmarów. Gotuj maksymalnie od 3 do 4 minut. Mięso powinno stać się białe i pozostać delikatne. Zbyt długie gotowanie sprawi, że kalmary staną się gumowate.

6. 6

   Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj sok z limonki – jego kwasowość idealnie przełamie bogactwo i tłustość kokosa. Całość posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą.