Crostini z wątróbką drobiową

Przygotowanie

Głęboki, esencjonalny pasztet na chrupiącym pieczywie. Intensywny smak wątróbki idealnie przełamują słone anchois oraz szlachetna słodycz wina Marsala.

1. 1

   Oczyść wątróbki z błonek i ewentualnych zielonych fragmentów żółci. Osusz je bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem – tylko wtedy idealnie się zrumienią na patelni, zamiast zacząć się gotować.

2. 2

   Na patelni rozgrzej oliwę z solidnym kawałkiem masła. Wrzuć posiekaną szalotkę oraz liście szałwii. Smaż powoli na małym ogniu, aż cebulka się zeszkli i zmięknie, ale nie nabierze brązowego koloru.

3. 3

   Zwiększ ogień i dołóż wątróbki. Smaż je krótko, by stały się złociste z zewnątrz, ale pozostały delikatnie różowe w środku. Wlej marsalę, zeskrob łopatką aromatyczny osad z dna patelni i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. 4

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj anchois i kapary. Całość przełóż na deskę i posiekaj grubo nożem, by zachować rustykalną strukturę – nie dąż do idealnej gładkości. Na koniec wmieszaj zimne masło, które pięknie aksamitnie połączy wszystkie smaki.

5. 5

   Wiejski chleb pokrój w grubsze pajdy i opiecz na rumiano w piekarniku lub na patelni grillowej. Każdą grzankę natrzyj ząbkiem czosnku, a następnie nałóż hojną porcję jeszcze ciepłej masy wątróbkowej.