Cordero Asado – hiszpańska pieczona jagnięcina

Rozpływająca się w ustach łopatka jagnięca, której mięso samo odchodzi od kości, otulona złocistą, chrupiącą skórką. Skoncentrowane soki z pieczenia z aromatyczną nutą czosnku wydobywają z mięsa to, co najszlachetniejsze.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 110 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1171
• Białko: 83 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 88 g

Składniki

• 1.5 kg Łopatka jagnięca ( w całości )
• 4 piece Czosnek ( obrany i drobno posiekany )
• 50 g Smalec ( w temperaturze pokojowej )
• 10 g Szara sól morska
• 250 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 2 piece Liść laurowy

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Rozgrzej piekarnik do 160°C. Porządnie natrzyj łopatkę jagnięcą solą morską oraz drobno posiekanym czosnkiem. Starannie wmasuj w skórkę smalec – to on zagwarantuje uzyskanie idealnie chrupiącej, złocistej warstwy.

2. Przygotowanie do pieczenia

   Ułóż jagnięcinę w dużym naczyniu żaroodpornym, najlepiej glinianym. Na dno naczynia wlej wodę mineralną, uważając, by nie zmoczyć skórki. Do wody dodaj tymianek oraz liść laurowy. Odpowiednia wilgotność wewnątrz naczynia to klucz do soczystego mięsa.

3. Pierwsza faza wolnego pieczenia

   Włóż łopatkę do piekarnika skórą do dołu. Piecz przez godzinę. W trakcie pieczenia regularnie podlewaj mięso powstającymi sokami, unikaj jednak moczenia skóry, aby nie straciła swojej tekstury.

4. Obracanie i zapiekanie na chrupko

   Obróć łopatkę skórą do góry i zwiększ temperaturę do 200°C. Dolej ocet z czerwonego wina do soków z pieczenia. Kontynuuj pieczenie przez około 45 minut, aż skórka stanie się mocno złocista i zacznie wydawać głuchy dźwięk przy stuknięciu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj skóry widelcem podczas pieczenia – spowoduje to wyciek cennych soków, przez co mięso może stracić swoją wyjątkową kruchość.
• Jeśli płyn na dnie naczynia zacznie zbyt szybko odparowywać, dolej odrobinę gorącej wody, by zapobiec przypaleniu się esencjonalnego sosu.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni, zanurzone w sosie z pieczenia. Odgrzewaj powoli w piekarniku nagrzanym do 150°C, koniecznie pod przykryciem.