Cordero al Romero

Rozpływające się w ustach, kruche mięso przesiąknięte żywicznym aromatem świeżego rozmarynu. Esencjonalny, ciemny i lśniący sos to kwintesencja smaku, w której kryje się cała głębia jagnięciny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 861
• Białko: 67 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 1 kg Comber jagnięcy ( pokrojony w dużą kostkę )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( ząbki rozgniecione )
• 2 tbsp Rozmaryn ( świeży, drobno posiekany )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion jagnięcy ( rozpuszczony (jeśli używasz wersji w proszku) )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki combra jagnięcego z każdej strony, aż mięso pokryje się apetyczną, złocistą i chrupiącą skórką.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i rozgniecione ząbki czosnku. Szklij je powoli, pilnując, by się nie przypaliły. Gdy cebula zmięknie, dorzuć rozmaryn, który pod wpływem ciepła uwolni swoje aromatyczne olejki eteryczne.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką dokładnie zeskrob z dna garnka wszystkie przypieczone soki – to one kryją najwięcej smaku! Gotuj płyn, aż zredukuje się o połowę i zniknie ostry zapach alkoholu.

4. Powolne duszenie

   Wlej bulion jagnięcy, który nada sosowi głębi. Przykryj garnek szczelną pokrywką i duś całość na minimalnym ogniu. Mięso jest idealne, gdy staje się mięciutkie pod widelcem, a sos gęstnieje i pięknie oblepia wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie obracaj mięsa zbyt wcześnie – pozwól, by zaszła reakcja Maillarda, tworząc ciemnobrązową skórkę, która jest fundamentem głębokiego smaku.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, dokończ gotowanie przez ostatnie 5 minut bez przykrycia, pozwalając mu naturalnie odparować i zgęstnieć.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Jagnięcina smakuje jeszcze lepiej po delikatnym odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.