Jagnięcina z rozmarynem
Składniki
- 1 kgComber jagnięcy (pokrojony w dużą kostkę)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 szt.Czosnek (ząbki rozgniecione)
- 2 łyżkaRozmaryn (świeży, drobno posiekany)
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion jagnięcy (rozpuszczony (jeśli używasz wersji w proszku))
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach, kruche mięso przesiąknięte żywicznym aromatem świeżego rozmarynu. Esencjonalny, ciemny i lśniący sos to kwintesencja smaku, w której kryje się cała głębia jagnięciny.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki combra jagnięcego z każdej strony, aż mięso pokryje się apetyczną, złocistą i chrupiącą skórką.
- 2
Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i rozgniecione ząbki czosnku. Szklij je powoli, pilnując, by się nie przypaliły. Gdy cebula zmięknie, dorzuć rozmaryn, który pod wpływem ciepła uwolni swoje aromatyczne olejki eteryczne.
- 3
Wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką dokładnie zeskrob z dna garnka wszystkie przypieczone soki – to one kryją najwięcej smaku! Gotuj płyn, aż zredukuje się o połowę i zniknie ostry zapach alkoholu.
- 4
Wlej bulion jagnięcy, który nada sosowi głębi. Przykryj garnek szczelną pokrywką i duś całość na minimalnym ogniu. Mięso jest idealne, gdy staje się mięciutkie pod widelcem, a sos gęstnieje i pięknie oblepia wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie obracaj mięsa zbyt wcześnie – pozwól, by zaszła reakcja Maillarda, tworząc ciemnobrązową skórkę, która jest fundamentem głębokiego smaku.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, dokończ gotowanie przez ostatnie 5 minut bez przykrycia, pozwalając mu naturalnie odparować i zgęstnieć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Jagnięcina smakuje jeszcze lepiej po delikatnym odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.
