Cochinita Pibil
Składniki
- 1000 gŁopatka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 133,3 mlSok pomarańczowy
- 66,7 mlSok z limonki
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 0,7 łyżkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaKumin mielony
- 0,7 szczyptaCynamon mielony
- 1,3 szt.Goździk (roztarte w moździerzu)
- 0,7 łyżkaOregano
- 1,3 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 66,7 mlOcet z czerwonego wina
- 0,7 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i drobno posiekane)
- 66,7 gPasta achiote (rozmieszana w odrobinie soku)
- 1,3 szt.Liście bananowca (krótko opalone nad ogniem dla elastyczności)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach łopatka wieprzowa, która rozpada się pod naciskiem widelca, skąpana w intensywnej, krwistoczerwonej marynacie. Bogactwo mięsa idealnie balansuje rześkość piklowanej czerwonej cebuli oraz cytrusowa kwasowość.
- 1
W moździerzu lub blenderze połącz pastę achiote, drobno posiekany czosnek, kumin, roztarte goździki, oregano oraz cynamon. Całość rozrzedź sokiem z pomarańczy i limonki. Marynata powinna być płynna, ale mocno nasycona głębokim kolorem przypraw.
- 2
Pokrój łopatkę w solidną, 5-centymetrową kostkę. Przełóż mięso do dużej misy i zalej przygotowaną marynatą. Starannie wymasuj każdy kawałek, by płyn wniknął głęboko w każde włókno. Jeśli masz czas, odstaw do lodówki, by smaki się przegryzły; w przeciwnym razie od razu przystąp do pieczenia.
- 3
Dno żeliwnego garnka lub brytfanny wyłóż liśćmi bananowca. Ułóż na nich mięso wraz z całą marynatą. Zawiń liście do środka, tworząc szczelną paczuszkę. Piecz w temperaturze 150°C przez około 3 do 4 godzin. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod widelcem, nie stawiając żadnego oporu.
- 4
Podczas gdy wieprzowina dochodzi w piecu, pokrój czerwoną cebulę w cienkie piórka. Zalej ją octem z czerwonego wina, dodaj posiekane chili i szczyptę soli. Cebula nabierze jaskraworóżowego koloru i straci swoją surową ostrość, stając się idealnym dodatkiem.
- 5
Wyjmij mięso z piekarnika. Za pomocą dwóch widelców poszarp kawałki bezpośrednio w gęstym sosie z pieczenia. Całość powinna być lśniąca, niezwykle soczysta i hojnie oblepiona aromatyczną, zredukowaną emulsją.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli nie masz dostępu do liści bananowca, użyj papieru do pieczenia, by szczelnie zamknąć naczynie i zatrzymać całą wilgoć w środku.
- Sos powinien zredukować się do konsystencji gęstego syropu, aby idealnie otulić każde włókno poszarpanego mięsa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywane w sosie. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.
