Cochinita Pibil

Rozpływająca się w ustach łopatka wieprzowa, która rozpada się pod naciskiem widelca, skąpana w intensywnej, krwistoczerwonej marynacie. Bogactwo mięsa idealnie balansuje rześkość piklowanej czerwonej cebuli oraz cytrusowa kwasowość.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 713
• Białko: 77 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 1000 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 133.3 ml Sok pomarańczowy
• 66.7 ml Sok z limonki
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 0.7 tbsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Kumin mielony
• 0.7 pinch Cynamon mielony
• 1.3 piece Goździk ( roztarte w moździerzu )
• 0.7 tbsp Oregano
• 1.3 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 66.7 ml Ocet z czerwonego wina
• 0.7 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i drobno posiekane )
• 66.7 g Pasta achiote ( rozmieszana w odrobinie soku )
• 1.3 piece Liście bananowca ( krótko opalone nad ogniem dla elastyczności )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej marynaty

   W moździerzu lub blenderze połącz pastę achiote, drobno posiekany czosnek, kumin, roztarte goździki, oregano oraz cynamon. Całość rozrzedź sokiem z pomarańczy i limonki. Marynata powinna być płynna, ale mocno nasycona głębokim kolorem przypraw.

2. Marynowanie mięsa

   Pokrój łopatkę w solidną, 5-centymetrową kostkę. Przełóż mięso do dużej misy i zalej przygotowaną marynatą. Starannie wymasuj każdy kawałek, by płyn wniknął głęboko w każde włókno. Jeśli masz czas, odstaw do lodówki, by smaki się przegryzły; w przeciwnym razie od razu przystąp do pieczenia.

3. Wolne pieczenie pod przykryciem

   Dno żeliwnego garnka lub brytfanny wyłóż liśćmi bananowca. Ułóż na nich mięso wraz z całą marynatą. Zawiń liście do środka, tworząc szczelną paczuszkę. Piecz w temperaturze 150°C przez około 3 do 4 godzin. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod widelcem, nie stawiając żadnego oporu.

4. Szybkie pikle z czerwonej cebuli

   Podczas gdy wieprzowina dochodzi w piecu, pokrój czerwoną cebulę w cienkie piórka. Zalej ją octem z czerwonego wina, dodaj posiekane chili i szczyptę soli. Cebula nabierze jaskraworóżowego koloru i straci swoją surową ostrość, stając się idealnym dodatkiem.

5. Szarpanie i wykańczanie dania

   Wyjmij mięso z piekarnika. Za pomocą dwóch widelców poszarp kawałki bezpośrednio w gęstym sosie z pieczenia. Całość powinna być lśniąca, niezwykle soczysta i hojnie oblepiona aromatyczną, zredukowaną emulsją.

Porady szefa kuchni

• Jeśli nie masz dostępu do liści bananowca, użyj papieru do pieczenia, by szczelnie zamknąć naczynie i zatrzymać całą wilgoć w środku.
• Sos powinien zredukować się do konsystencji gęstego syropu, aby idealnie otulić każde włókno poszarpanego mięsa.

Przechowywanie

Mięso zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywane w sosie. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.