Cielęcina po burgundzku
Składniki
- 800 gŁopatka cielęca (pokrojona w grubą kostkę (ok. 4 cm))
- 150 gBoczek wędzony w kostce (wędzony boczek w słupkach)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 750 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w plastry)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 30 gMąka pszenna
- 50 gMasło niesolone
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaBulion cielęcy
Przygotowanie
Niezwykle kruche kawałki cielęciny, które niemal rozpadają się pod naciskiem widelca, skąpane w gęstym, lśniącym i ciemnym sosie. Aromat redukowanego czerwonego wina i tymianku wypełnia całą kuchnię, podczas gdy soki karmelizują się na dnie garnka, tworząc esencję smaku.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej masło. Wrzuć pokrojoną w kostkę cielęcinę i smaż na dużym ogniu, aż każdy kawałek pokryje się apetyczną, rumianą skórką. To właśnie ten etap jest kluczem do głębi smaku.
- 2
Do mięsa dorzuć cebulę i marchewkę pokrojone w plastry. Pozwól warzywom lekko się zrumienić w wytopionym tłuszczu, aby wchłonęły wszystkie soki ze smażenia.
- 3
Całość posyp mąką. Przesmażaj przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak i dokładnie oblepiła składniki – dzięki temu sos nabierze idealnej konsystencji.
- 4
Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łyżką dno garnka, aby uwolnić skarmelizowane soki (czyli przeprowadź deglasowanie). Dolej bulion cielęcy i odrobinę wody, tak by płyn ledwo przykrył mięso. Dodaj czosnek oraz bouquet garni.
- 5
Przykryj garnek i duś potrawę na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli odparowywać, stając się gęstym i aksamitnym. Jest gotowy, gdy apetycznie osadza się na wypukłej stronie łyżki.
- 6
Na oddzielnej patelni zrumień boczek i ćwiartki pieczarek. Dodaj je do garnka na 15 minut przed końcem gotowania. Na sam koniec dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się – cielęcina potrzebuje czasu i niskiej temperatury, aby stać się idealnie miękka i krucha.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień pod koniec gotowania, aby odparował do pożądanej gęstości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzane następnego dnia, gdy smaki przegryzą się i staną się jeszcze bardziej intensywne.
