Cielęcina po burgundzku

Niezwykle kruche kawałki cielęciny, które niemal rozpadają się pod naciskiem widelca, skąpane w gęstym, lśniącym i ciemnym sosie. Aromat redukowanego czerwonego wina i tymianku wypełnia całą kuchnię, podczas gdy soki karmelizują się na dnie garnka, tworząc esencję smaku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 753
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 800 g Łopatka cielęca ( pokrojona w grubą kostkę (ok. 4 cm) )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( wędzony boczek w słupkach )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 750 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym bukiecie )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w plastry )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 30 g Mąka pszenna
• 50 g Masło niesolone
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej masło. Wrzuć pokrojoną w kostkę cielęcinę i smaż na dużym ogniu, aż każdy kawałek pokryje się apetyczną, rumianą skórką. To właśnie ten etap jest kluczem do głębi smaku.

2. Baza aromatyczna

   Do mięsa dorzuć cebulę i marchewkę pokrojone w plastry. Pozwól warzywom lekko się zrumienić w wytopionym tłuszczu, aby wchłonęły wszystkie soki ze smażenia.

3. Oprószanie mąką

   Całość posyp mąką. Przesmażaj przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak i dokładnie oblepiła składniki – dzięki temu sos nabierze idealnej konsystencji.

4. Deglasowanie i płyny

   Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łyżką dno garnka, aby uwolnić skarmelizowane soki (czyli przeprowadź deglasowanie). Dolej bulion cielęcy i odrobinę wody, tak by płyn ledwo przykrył mięso. Dodaj czosnek oraz bouquet garni.

5. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś potrawę na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli odparowywać, stając się gęstym i aksamitnym. Jest gotowy, gdy apetycznie osadza się na wypukłej stronie łyżki.

6. Dodatki i wykończenie

   Na oddzielnej patelni zrumień boczek i ćwiartki pieczarek. Dodaj je do garnka na 15 minut przed końcem gotowania. Na sam koniec dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się – cielęcina potrzebuje czasu i niskiej temperatury, aby stać się idealnie miękka i krucha.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień pod koniec gotowania, aby odparował do pożądanej gęstości.

Przechowywanie

Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzane następnego dnia, gdy smaki przegryzą się i staną się jeszcze bardziej intensywne.