Chutney z mango

Aksamitna konfitura, w której kostki mango stają się niemal przezroczyste i rozpływają się w ustach. Idealny balans między kwasowością octu a pikantnością przypraw tworzy gęsty, syropowaty sos, który apetycznie oblepia łyżkę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 300
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 533.3 g Mango ( pokrojone w kostkę 1 cm )
• 0.7 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1.3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 133.3 g Brązowy cukier
• 100 ml Ocet z czerwonego wina
• 0.7 tsp Imbir w proszku
• 0.7 piece Papryczka chili ( bez nasion, drobno posiekana )
• 0.7 piece Cynamon w lasce
• 1.3 piece Goździk
• 0.7 tsp Gorczyca
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 1.3 tbsp Olej słonecznikowy
• 0.7 tsp Czarnuszka

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców i aromatów

   Mango obierz i pokrój w równą kostkę o boku około jednego centymetra. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Z papryczki chili usuń gniazda nasienne i bardzo drobno ją pokrój.

2. Podsmażanie i uwalnianie aromatów

   W rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Wrzuć ziarna gorczycy i czarnuszki – poczekaj, aż zaczną apetycznie strzelać. Następnie dodaj cebulę oraz czosnek i smaż na średnim ogniu do zeszklenia, pilnując, by ich nie przypalić.

3. Redukcja syropu

   Wlej ocet z czerwonego wina, dodaj brązowy cukier, imbir, cynamon, goździki oraz sól. Doprowadź całość do wrzenia, stale mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

4. Wolne gotowanie

   Dodaj kostki mango oraz chili. Gotuj na bardzo małym ogniu. Chutney jest gotowy, gdy płyn zredukuje się do postaci gęstego syropu, a owoce staną się lśniące i kandyzowane.

Porady szefa kuchni

• Wybieraj owoce dojrzałe, ale wciąż dość jędrne – dzięki temu kostki zachowają swój kształt i nie zamienią się w papkę.
• Aby cieszyć się smakiem dłużej, wyparz słoiki we wrzątku przed ich napełnieniem.
• Chutney smakuje najlepiej po 24 godzinach odpoczynku, gdy wszystkie aromaty mają czas, by idealnie się przegryźć.

Przechowywanie

Można przechowywać do miesiąca w lodówce, w czystym i szczelnie zamkniętym słoiku.