Chutney kokosowy

Aksamitna, świeża pasta o wyczuwalnej strukturze, ożywiona strzelającymi ziarnami gorczycy i ciepłym aromatem smażonych liści curry. Idealny balans między słodyczą kokosa a rześkim, kwaskowatym jogurtem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 236
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 200 g Miąższ kokosa ( starty na tarce lub drobno posiekany )
• 2 piece Papryczka chili ( świeża, bez szypułki )
• 2 tbsp Jogurt indyjski
• 50 ml Woda mineralna opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Gorczyca
• 1 tsp Urad dal
• 10 piece Liście curry ( świeże )
• 1 pinch Asafetyda
• 10 g Świeży imbir ( obrany i grubo posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W kielichu blendera umieść miąższ kokosa, oczyszczoną z szypułki papryczkę chili, imbir oraz jogurt. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz gładką pastę, która wciąż zachowuje delikatną ziarnistość. Jeśli ostrza mają trudności z pracą, dolej odrobinę wody mineralnej.

2. Hartowanie przypraw (Tadka)

   Na małej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy będzie gorący, wrzuć ziarna gorczycy. Gdy tylko zaczną strzelać niczym popcorn, dodaj urad dal i asafetydę. Soczewica powinna nabrać lekko złotego koloru i zacząć pachnieć orzechowo.

3. Aromatyczny finał

   Do gorącego oleju wrzuć liście curry – natychmiast zaczną skwierczeć i staną się lekko przezroczyste. Niezwłocznie przelej całą zawartość patelni do bazy kokosowej. Delikatnie wymieszaj całość łyżką, aby smaki idealnie się przegryzły.

Porady szefa kuchni

• Nie miksuj zbyt długo: szukamy tekstury pasty, a nie gładkiej papki. Drobiny kokosa muszą być wyczuwalne pod językiem.
• Sekret tkwi w skwierczeniu: jeśli olej nie będzie wystarczająco gorący, ziarna gorczycy pozostaną twarde i gorzkie.
• Najlepiej smakuje na świeżo; tłuszcz kokosowy szybko tężeje w lodówce, zmieniając konsystencję dipu.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem dokładnie wymieszaj, aby ponownie połączyć aromatyczne oleje z resztą składników.