Stek wołowy
Składniki
- 2 kgŻeberko wołowe (stek o grubości co najmniej 4 cm)
- 4 łyżkaSzara sól morska (do stworzenia słonej skorupki)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do natłuszczenia płyty)
- 200 gGruboziarnista sól morska
Przygotowanie
Potężny stek z antrykotu z charakterystyczną słoną skorupką i idealnie krwistym, soczystym środkiem. Złocisty, chrupiący tłuszcz na brzegach uwalnia podczas smażenia głęboki, orzechowy aromat.
- 1
Wyjmij antrykot z lodówki co najmniej dwie godziny przed planowanym smażeniem. Mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową, aby uniknąć szoku termicznego, który mógłby spowodować twardnienie włókien.
- 2
Rozgrzej żeliwną płytę lub grill, aż zacznie dymić. Połóż mięso na suchym ruszcie (bez dodatkowego tłuszczu). Smaż przez 4 minuty, nie ruszając steku, dopóki nie wytworzy się wyraźna, brązowa skorupka.
- 3
Obróć mięso na drugą stronę. Natychmiast przykryj już obsmażoną górę grubą warstwą gruboziarnistej soli morskiej. Sól stworzy barierę ochronną dla mięsa, podczas gdy spód będzie nabierał koloru.
- 4
Zdejmij stek z ognia i usuń nadmiar soli. Odłóż go na ciepłą deskę, przykryj luźno papierem i daj mu odpocząć przez 10 minut. Dzięki temu soki rozłożą się równomiernie, zapewniając idealnie czerwoną barwę mięsa w każdym miejscu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem – używaj wyłącznie szczypiec, aby zapobiec ucieczce soków ze środka.
- Jeśli warstwa tłuszczu na krawędzi jest wyjątkowo gruba, zacznij smażenie od postawienia steku pionowo na tłuszczu przez 2 minuty, aby go apetycznie wytopić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po odpoczęciu mięsa. Ewentualne resztki można pokroić w cienkie plastry i podawać na zimno w sałatkach.
