Chuletón de Buey

Potężny stek z antrykotu z charakterystyczną słoną skorupką i idealnie krwistym, soczystym środkiem. Złocisty, chrupiący tłuszcz na brzegach uwalnia podczas smażenia głęboki, orzechowy aromat.

• Przygotowanie: 120 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1322
• Białko: 94 g
• Węglowodany: 0 g
• Tłuszcze: 106 g

Składniki

• 2 kg Żeberko wołowe ( stek o grubości co najmniej 4 cm )
• 4 tbsp Szara sól morska ( do stworzenia słonej skorupki )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin opcjonalne ( do natłuszczenia płyty )
• 200 g Gruboziarnista sól morska

Instrukcje

1. Ocieplanie mięsa

   Wyjmij antrykot z lodówki co najmniej dwie godziny przed planowanym smażeniem. Mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową, aby uniknąć szoku termicznego, który mógłby spowodować twardnienie włókien.

2. Obsmażanie

   Rozgrzej żeliwną płytę lub grill, aż zacznie dymić. Połóż mięso na suchym ruszcie (bez dodatkowego tłuszczu). Smaż przez 4 minuty, nie ruszając steku, dopóki nie wytworzy się wyraźna, brązowa skorupka.

3. Przyprawianie i obracanie

   Obróć mięso na drugą stronę. Natychmiast przykryj już obsmażoną górę grubą warstwą gruboziarnistej soli morskiej. Sól stworzy barierę ochronną dla mięsa, podczas gdy spód będzie nabierał koloru.

4. Obowiązkowy odpoczynek

   Zdejmij stek z ognia i usuń nadmiar soli. Odłóż go na ciepłą deskę, przykryj luźno papierem i daj mu odpocząć przez 10 minut. Dzięki temu soki rozłożą się równomiernie, zapewniając idealnie czerwoną barwę mięsa w każdym miejscu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem – używaj wyłącznie szczypiec, aby zapobiec ucieczce soków ze środka.
• Jeśli warstwa tłuszczu na krawędzi jest wyjątkowo gruba, zacznij smażenie od postawienia steku pionowo na tłuszczu przez 2 minuty, aby go apetycznie wytopić.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po odpoczęciu mięsa. Ewentualne resztki można pokroić w cienkie plastry i podawać na zimno w sałatkach.