Chuchi Pla

Perliste filety rybne otulone gęstym, aksamitnym sosem na bazie czerwonego curry. Intensywny aromat liści limonki kaffir perfekcyjnie balansuje ostrość przypraw i egzotyczną słodycz kokosa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 386
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 600 g Labraks ( filety ze skórą )
• 2 tbsp Czerwona pasta curry ( surowa )
• 400 ml Mleko kokosowe ( mocno wstrząśnięte )
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 2 tbsp Sos rybny ( naturalny )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( posiekane w bardzo cienkie paski )
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki, bez nasion )
• 1 tbsp Olej rzepakowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Okonia morskiego podziel na cztery równe filety. Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym – to klucz do zachowania idealnej tekstury i równomiernego gotowania.

2. Przesmażanie pasty

   Na głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Dodaj pastę czerwone curry i smaż ją, rozcierając szpatułką, aż uwolni pełnię aromatów, a olej nabierze głębokiego, czerwonego koloru.

3. Redukcja i wiązanie sosu

   Wlej mleczko kokosowe i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec dopraw cukrem palmowym oraz sosem rybnym.

4. Poachowanie i wykończenie

   Zanurz filety rybne w sosie. Przykryj i gotuj na małym ogniu metodą poachingu. Ryba jest gotowa, gdy płatki mięsa delikatnie rozdzielają się pod naciskiem widelca. Przed podaniem posyp danie cieniutkimi paseczkami liści kaffiru oraz plasterkami chili.

Porady szefa kuchni

• Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia sosu po dodaniu ryby, aby delikatne mięso pozostało w całości i nie przeschło.
• Sos jest gotowy, gdy na jego powierzchni zaczną pojawiać się małe, lśniące kropelki czerwonego oleju – to znak idealnej redukcji.

Przechowywanie

Danie należy podawać natychmiast po przygotowaniu, aby cieszyć się najlepszą strukturą i delikatnością ryby.