Chuchi Pla
Składniki
- 600 gLabraks (filety ze skórą)
- 2 łyżkaCzerwona pasta curry (surowa)
- 400 mlMleko kokosowe (mocno wstrząśnięte)
- 1 łyżkaCukier palmowy (starty)
- 2 łyżkaSos rybny (naturalny)
- 4 szt.Liście limonki kaffir (posiekane w bardzo cienkie paski)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki, bez nasion)
- 1 łyżkaOlej rzepakowy (do smażenia)
Przygotowanie
Perliste filety rybne otulone gęstym, aksamitnym sosem na bazie czerwonego curry. Intensywny aromat liści limonki kaffir perfekcyjnie balansuje ostrość przypraw i egzotyczną słodycz kokosa.
- 1
Okonia morskiego podziel na cztery równe filety. Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym – to klucz do zachowania idealnej tekstury i równomiernego gotowania.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Dodaj pastę czerwone curry i smaż ją, rozcierając szpatułką, aż uwolni pełnię aromatów, a olej nabierze głębokiego, czerwonego koloru.
- 3
Wlej mleczko kokosowe i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec dopraw cukrem palmowym oraz sosem rybnym.
- 4
Zanurz filety rybne w sosie. Przykryj i gotuj na małym ogniu metodą poachingu. Ryba jest gotowa, gdy płatki mięsa delikatnie rozdzielają się pod naciskiem widelca. Przed podaniem posyp danie cieniutkimi paseczkami liści kaffiru oraz plasterkami chili.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia sosu po dodaniu ryby, aby delikatne mięso pozostało w całości i nie przeschło.
- Sos jest gotowy, gdy na jego powierzchni zaczną pojawiać się małe, lśniące kropelki czerwonego oleju – to znak idealnej redukcji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy podawać natychmiast po przygotowaniu, aby cieszyć się najlepszą strukturą i delikatnością ryby.
