Chrupiące kęski z tofu

Złocista, chrupiąca skórka skrywająca aksamitne wnętrze. Aromat imbiru i czosnku nadaje panierce wyrazistości, a tofu apetycznie skwierczy jeszcze długo po wyjęciu z gorącego oleju.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 547
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( odsączone i pokrojone w kostkę )
• 100 g Skrobia kukurydziana ( do panierowania )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 tbsp Sos sojowy ( do marynaty )
• 1 tbsp Wino ryżowe ( typu Shaoxing )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 2 piece Cebula siedmiolatka opcjonalne ( cienko posiekana do dekoracji )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Ocet z czarnego ryżu ( do maczania )

Instrukcje

1. Odsączanie tofu

   Owiń kostkę tofu w czystą ściereczkę kuchenną. Dociąż ją z wierzchu na około 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Tofu powinno być zwarte i suche w dotyku – dzięki temu idealnie wchłonie marynatę.

2. Marynowanie i krojenie

   Pokrój tofu w kostkę o boku około 2 cm. W misce wymieszaj sos sojowy, wino ryżowe oraz drobno posiekany czosnek i imbir. Zanurz kawałki tofu w miksturze; powinny nabrać lekko bursztynowego odcienia.

3. Panierowanie

   Każdy kawałek tofu zanurz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz obficie w skrobi kukurydzianej. Puder powinien stworzyć na kostkach białą, suchą warstwę.

4. Smażenie

   Wrzucaj kostki na olej arachidowy rozgrzany do 180°C. Gdy panierka stanie się złocista i zacznie wydawać charakterystyczny „pusty” dźwięk pod naciskiem szczypiec, wyłów kęski. Osącz je na papierowym ręczniku, by zachowały maksymalną chrupkość.

5. Sos i podanie

   Przelej czarny ocet ryżowy do małej miseczki. Podawaj gorące kęski posypane posiekaną dymką, serwując je z octem do maczania, który idealnie przełamie bogaty smak smażonego dania.

Porady szefa kuchni

• Sekretem kęsków, które nie tracą formy, jest dokładne odsączenie: im mniej wilgoci w środku, tym bardziej chrupiąca będzie skórka.
• Nigdy nie smaż zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a tofu zamiast się rumienić, zacznie chłonąć tłuszcz.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Smażone tofu nie lubi czekania – traci swoją legendarną chrupkość w ciągu zaledwie kilku minut.