Chrupiące kęski z tofu
Składniki
- 400 gTofu twarde (odsączone i pokrojone w kostkę)
- 100 gSkrobia kukurydziana (do panierowania)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 łyżkaSos sojowy (do marynaty)
- 1 łyżkaWino ryżowe (typu Shaoxing)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (cienko posiekana do dekoracji)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 łyżkaOcet z czarnego ryżu (do maczania)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka skrywająca aksamitne wnętrze. Aromat imbiru i czosnku nadaje panierce wyrazistości, a tofu apetycznie skwierczy jeszcze długo po wyjęciu z gorącego oleju.
- 1
Owiń kostkę tofu w czystą ściereczkę kuchenną. Dociąż ją z wierzchu na około 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Tofu powinno być zwarte i suche w dotyku – dzięki temu idealnie wchłonie marynatę.
- 2
Pokrój tofu w kostkę o boku około 2 cm. W misce wymieszaj sos sojowy, wino ryżowe oraz drobno posiekany czosnek i imbir. Zanurz kawałki tofu w miksturze; powinny nabrać lekko bursztynowego odcienia.
- 3
Każdy kawałek tofu zanurz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz obficie w skrobi kukurydzianej. Puder powinien stworzyć na kostkach białą, suchą warstwę.
- 4
Wrzucaj kostki na olej arachidowy rozgrzany do 180°C. Gdy panierka stanie się złocista i zacznie wydawać charakterystyczny „pusty” dźwięk pod naciskiem szczypiec, wyłów kęski. Osącz je na papierowym ręczniku, by zachowały maksymalną chrupkość.
- 5
Przelej czarny ocet ryżowy do małej miseczki. Podawaj gorące kęski posypane posiekaną dymką, serwując je z octem do maczania, który idealnie przełamie bogaty smak smażonego dania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem kęsków, które nie tracą formy, jest dokładne odsączenie: im mniej wilgoci w środku, tym bardziej chrupiąca będzie skórka.
- Nigdy nie smaż zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a tofu zamiast się rumienić, zacznie chłonąć tłuszcz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu. Smażone tofu nie lubi czekania – traci swoją legendarną chrupkość w ciągu zaledwie kilku minut.
