Pieczone chouriço

Przygotowanie

Chrupiąca, przypieczona ogniem skórka, która pęka pod zębami, uwalniając aromatyczne, wędzone wnętrze i pikantne soki. Intensywna woń grillowanej papryki i płonącego alkoholu to kwintesencja tego klasyka prosto z portugalskich tawern.

1. 1

   Zrób poprzeczne nacięcia co centymetr na grzbiecie kiełbasy. Pamiętaj, by nie przecinać jej do końca – chorizo musi pozostać w całości, aby stabilnie ułożyć je na ruszcie.

2. 2

   Wlej wódkę i aguardente na dno glinianego naczynia (tzw. assador). Mieszanka alkoholi powinna lekko zakrywać dno, co zapewni jasny i stabilny płomień podczas pieczenia.

3. 3

   Ostrożnie podpal alkohol. Umieść chorizo na wypustkach naczynia tak, by płomienie omiatały mięso, a wytapiający się tłuszcz zaczął apetycznie skwierczeć.

4. 4

   Używając szczypiec kuchennych, regularnie obracaj kiełbasę. Skórka powinna pokryć się pęcherzykami, miejscami lekko przypalić i stać się wyjątkowo chrupiąca, a czerwony tłuszcz powinien swobodnie ściekać do naczynia.

5. 5

   Gdy płomienie naturalnie zgasną, a skórka będzie mocno zrumieniona, zdejmij chorizo z ognia. Pokrój je do końca w plastry i podawaj natychmiast z kawałkami pieczywa, które wchłoną aromatyczne soki.