Chouriço Assado

Chrupiąca, przypieczona ogniem skórka, która pęka pod zębami, uwalniając aromatyczne, wędzone wnętrze i pikantne soki. Intensywna woń grillowanej papryki i płonącego alkoholu to kwintesencja tego klasyka prosto z portugalskich tawern.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 424
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 2 piece Chorizo ( w całości )
• 100 ml Wódka ( do flambirowania )
• 2 piece Baguetka tradycyjna ( pokrojone w grube pajdy )
• 100 ml Aguardente ( tradycyjna (Aguardente Bagaceira) )

Instrukcje

1. Nacinanie chorizo

   Zrób poprzeczne nacięcia co centymetr na grzbiecie kiełbasy. Pamiętaj, by nie przecinać jej do końca – chorizo musi pozostać w całości, aby stabilnie ułożyć je na ruszcie.

2. Przygotowanie flambirowania

   Wlej wódkę i aguardente na dno glinianego naczynia (tzw. assador). Mieszanka alkoholi powinna lekko zakrywać dno, co zapewni jasny i stabilny płomień podczas pieczenia.

3. Podpalanie

   Ostrożnie podpal alkohol. Umieść chorizo na wypustkach naczynia tak, by płomienie omiatały mięso, a wytapiający się tłuszcz zaczął apetycznie skwierczeć.

4. Grillowanie i obracanie

   Używając szczypiec kuchennych, regularnie obracaj kiełbasę. Skórka powinna pokryć się pęcherzykami, miejscami lekko przypalić i stać się wyjątkowo chrupiąca, a czerwony tłuszcz powinien swobodnie ściekać do naczynia.

5. Krojenie i podawanie

   Gdy płomienie naturalnie zgasną, a skórka będzie mocno zrumieniona, zdejmij chorizo z ognia. Pokrój je do końca w plastry i podawaj natychmiast z kawałkami pieczywa, które wchłoną aromatyczne soki.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ogień zgaśnie zbyt szybko, dolej odrobinę alkoholu na dno naczynia pod ruszt, ale nigdy bezpośrednio na mięso.
• Zawsze używaj szkliwionego naczynia glinianego, które jest odporne na wysokie temperatury towarzyszące flambirowaniu.

Przechowywanie

Podawać i spożywać natychmiast. Grillowane chorizo twardnieje w miarę stygnięcia.