Chipsy z szynki serrano

Cieniutkie jak pergamin plastry szynki, które po upieczeniu pod obciążeniem stają się kruche i niemal przezroczyste. Skrystalizowany tłuszcz nadaje im niesamowitą chrupkość i intensywnie słony profil umami.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 89
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 0 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 150 g Szynka serrano ( bardzo cienkie plastry )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie piekarnika

   Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją termoobiegu. Przygotuj dwie płaskie blachy do pieczenia oraz dwa arkusze papieru do pieczenia.

2. Układanie na blasze

   Rozłóż plastry szynki płasko na pierwszej blasze wyłożonej papierem. Pamiętaj, aby plastry na siebie nie nachodziły – dzięki temu wyschną idealnie równomiernie.

3. Dociskanie

   Przykryj wędlinę drugim arkuszem papieru i połóż na wierzchu drugą blachę. Dodatkowe obciążenie zapobiegnie zwijaniu się szynki podczas pieczenia i pozwoli uzyskać idealnie płaski kształt.

4. Pieczenie i suszenie

   Piecz przez 10 do 12 minut. Szynka powinna wyraźnie pociemnieć, a tłuszcz stać się niemal transparentny. Po wyjęciu z piekarnika natychmiast zdejmij górną blachę.

5. Studzenie

   Przełóż gotowe plastry na kratkę do studzenia. W miarę stygnięcia ich tekstura stanie się twarda i krucha niczym szkło. Na koniec oprósz je odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie dodawaj soli – proces suszenia i tak mocno koncentruje naturalną słoność szynki.
• Jeśli plastry po pieczeniu wciąż lekko przywierają do papieru, podpiecz je przez dodatkowe 2 minuty już bez górnej blachy.
• Wybierz szynkę wysokiej jakości z widocznym przerostem tłuszczu; powinien być on śnieżnobiały, aby po upieczeniu pięknie się skrystalizował.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, do 48 godzin.