Chipsy z szynki serrano
Składniki
- 150 gSzynka serrano (bardzo cienkie plastry)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Cieniutkie jak pergamin plastry szynki, które po upieczeniu pod obciążeniem stają się kruche i niemal przezroczyste. Skrystalizowany tłuszcz nadaje im niesamowitą chrupkość i intensywnie słony profil umami.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją termoobiegu. Przygotuj dwie płaskie blachy do pieczenia oraz dwa arkusze papieru do pieczenia.
- 2
Rozłóż plastry szynki płasko na pierwszej blasze wyłożonej papierem. Pamiętaj, aby plastry na siebie nie nachodziły – dzięki temu wyschną idealnie równomiernie.
- 3
Przykryj wędlinę drugim arkuszem papieru i połóż na wierzchu drugą blachę. Dodatkowe obciążenie zapobiegnie zwijaniu się szynki podczas pieczenia i pozwoli uzyskać idealnie płaski kształt.
- 4
Piecz przez 10 do 12 minut. Szynka powinna wyraźnie pociemnieć, a tłuszcz stać się niemal transparentny. Po wyjęciu z piekarnika natychmiast zdejmij górną blachę.
- 5
Przełóż gotowe plastry na kratkę do studzenia. W miarę stygnięcia ich tekstura stanie się twarda i krucha niczym szkło. Na koniec oprósz je odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie dodawaj soli – proces suszenia i tak mocno koncentruje naturalną słoność szynki.
- Jeśli plastry po pieczeniu wciąż lekko przywierają do papieru, podpiecz je przez dodatkowe 2 minuty już bez górnej blachy.
- Wybierz szynkę wysokiej jakości z widocznym przerostem tłuszczu; powinien być on śnieżnobiały, aby po upieczeniu pięknie się skrystalizował.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, do 48 godzin.
