Chińska zupa krabowa z jedwabistymi wstążkami jajka

Klarowny, aksamitny bulion z delikatnymi nitkami jajka i kruchym mięsem kraba. W trakcie gotowania kuchnię wypełnia apetyczny aromat oleju sezamowego i białego pieprzu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 192
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 200 g Krab ( odsączone i rozdrobnione )
• 800 ml Bulion dashi
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 10 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )
• 800 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce, a białe części dymki pokrój w cienkie plasterki. W rondelku rozgrzej odrobinę neutralnego oleju i zeszklij składniki, uważając, by ich nie zrumienić.

2. Gotowanie bulionu

   Wlej bulion drobiowy (lub dashi) oraz wino ryżowe i doprowadź do wrzenia. Dodaj mięso kraba i sos sojowy. Pamiętaj, by wywar tylko lekko „mrugał” – zbyt gwałtowne gotowanie sprawi, że zupa straci swoją klarowność.

3. Zagęszczanie skrobią

   Skrobię kukurydzianą rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlewaj ją cienką strużką do zupy, cały czas mieszając. Bulion powinien stać się zawiesisty i zacząć delikatnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Jajeczne wstążki

   Jajka roztrzep dokładnie widelcem. Wlewaj je bardzo powoli do gotującej się zupy, wykonując szpatułką koliste ruchy, by utworzyć cieniutkie, jedwabiste nitki. Natychmiast zdejmij garnek z ognia.

5. Doprawianie i podanie

   Dodaj olej sezamowy i biały pieprz. W razie potrzeby dopraw solą do smaku. Gotową zupę posyp posiekaną zieloną częścią dymki, która doda daniu świeżości i przyjemnej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Wlewaj jajko przez zęby widelca, aby uzyskać jeszcze subtelniejsze i cieńsze wstążki.
• Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu jajek – w przeciwnym razie staną się twarde i nieprzyjemnie gumowate.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Struktura jajka i skrobi traci swoje walory podczas ponownego podgrzewania.