Chińska zupa krabowa z jedwabistymi wstążkami jajka
Składniki
- 200 gKrab (odsączone i rozdrobnione)
- 800 mlBulion dashi
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona w plasterki)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 10 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
- 800 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Klarowny, aksamitny bulion z delikatnymi nitkami jajka i kruchym mięsem kraba. W trakcie gotowania kuchnię wypełnia apetyczny aromat oleju sezamowego i białego pieprzu.
- 1
Czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce, a białe części dymki pokrój w cienkie plasterki. W rondelku rozgrzej odrobinę neutralnego oleju i zeszklij składniki, uważając, by ich nie zrumienić.
- 2
Wlej bulion drobiowy (lub dashi) oraz wino ryżowe i doprowadź do wrzenia. Dodaj mięso kraba i sos sojowy. Pamiętaj, by wywar tylko lekko „mrugał” – zbyt gwałtowne gotowanie sprawi, że zupa straci swoją klarowność.
- 3
Skrobię kukurydzianą rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlewaj ją cienką strużką do zupy, cały czas mieszając. Bulion powinien stać się zawiesisty i zacząć delikatnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Jajka roztrzep dokładnie widelcem. Wlewaj je bardzo powoli do gotującej się zupy, wykonując szpatułką koliste ruchy, by utworzyć cieniutkie, jedwabiste nitki. Natychmiast zdejmij garnek z ognia.
- 5
Dodaj olej sezamowy i biały pieprz. W razie potrzeby dopraw solą do smaku. Gotową zupę posyp posiekaną zieloną częścią dymki, która doda daniu świeżości i przyjemnej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wlewaj jajko przez zęby widelca, aby uzyskać jeszcze subtelniejsze i cieńsze wstążki.
- Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu jajek – w przeciwnym razie staną się twarde i nieprzyjemnie gumowate.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Struktura jajka i skrobi traci swoje walory podczas ponownego podgrzewania.
