Cecina de León z oliwą z oliwek i migdałami

Głęboko purpurowe, niemal prześwitujące plastry dojrzewającej wołowiny. Pod wpływem wysokiej jakości oliwy extra virgin marmurkowe przerosty tłuszczu zaczynają lśnić i apetycznie mięknąć. Gdy danie osiąga temperaturę pokojową, uwalniają się szlachetne aromaty dymu i prażonych orzechów.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 417
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 200 g Mięso z Gryzonii ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do polania )
• 30 g Migdał ze skórką ( posiekane i uprażone )
• 1 piece Cytryna ( na sok )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )
• 200 g Cecina de León ( pokrojona w cienkie plastry )

Instrukcje

1. Ocieplanie wołowiny

   Wyjmij Cecina de León z lodówki. Jeśli nie jest pokrojona, użyj krajalnicy lub bardzo ostrego noża, by uzyskać cieniutkie jak papier plastry. Rozłóż je płasko na dużym talerzu, starając się, by na siebie nie nachodziły. Odstaw na 10 minut, aby tłuszcz naturalnie zmiękł i stał się aksamitny.

2. Przygotowanie migdałów

   Posiekaj migdały grubo płaską stroną noża. Podpraż je na suchej, gorącej patelni przez około 2 minuty, aż nabiorą złotego koloru i zaczną intensywnie, apetycznie pachnieć.

3. Doprawienie i serwowanie

   Polej całą powierzchnię mięsa jednostajną stróżką oliwy z oliwek. Posyp przygotowanymi wcześniej migdałami. Dodaj kilka kropel soku z cytryny dla przełamania smaku oraz solidną dawkę świeżo mielonego pieprzu. Nie dodawaj soli – proces dojrzewania mięsa nadaje mu wystarczającą słoność.

Porady szefa kuchni

• Mięso należy serwować wyłącznie w temperaturze pokojowej, nigdy prosto z lodówki – tylko wtedy w pełni rozwinie swój bukiet smakowy.
• Wybierz oliwę o wyrazistym charakterze, np. odmiany Picual, która idealnie udźwignie intensywność i dymny aromat wołowiny.

Przechowywanie

Pokrojona wołowina szybko wysycha i traci kolor. Najlepiej spożyć ją natychmiast po przygotowaniu. W razie potrzeby owiń talerz szczelnie folią spożywczą i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 godziny.