Cecina de León z oliwą z oliwek i migdałami
Składniki
- 200 gMięso z Gryzonii (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do polania)
- 30 gMigdał ze skórką (posiekane i uprażone)
- 1 szt.Cytryna (na sok)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (świeżo mielony)
- 200 gCecina de León (pokrojona w cienkie plastry)
Przygotowanie
Głęboko purpurowe, niemal prześwitujące plastry dojrzewającej wołowiny. Pod wpływem wysokiej jakości oliwy extra virgin marmurkowe przerosty tłuszczu zaczynają lśnić i apetycznie mięknąć. Gdy danie osiąga temperaturę pokojową, uwalniają się szlachetne aromaty dymu i prażonych orzechów.
- 1
Wyjmij Cecina de León z lodówki. Jeśli nie jest pokrojona, użyj krajalnicy lub bardzo ostrego noża, by uzyskać cieniutkie jak papier plastry. Rozłóż je płasko na dużym talerzu, starając się, by na siebie nie nachodziły. Odstaw na 10 minut, aby tłuszcz naturalnie zmiękł i stał się aksamitny.
- 2
Posiekaj migdały grubo płaską stroną noża. Podpraż je na suchej, gorącej patelni przez około 2 minuty, aż nabiorą złotego koloru i zaczną intensywnie, apetycznie pachnieć.
- 3
Polej całą powierzchnię mięsa jednostajną stróżką oliwy z oliwek. Posyp przygotowanymi wcześniej migdałami. Dodaj kilka kropel soku z cytryny dla przełamania smaku oraz solidną dawkę świeżo mielonego pieprzu. Nie dodawaj soli – proces dojrzewania mięsa nadaje mu wystarczającą słoność.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mięso należy serwować wyłącznie w temperaturze pokojowej, nigdy prosto z lodówki – tylko wtedy w pełni rozwinie swój bukiet smakowy.
- Wybierz oliwę o wyrazistym charakterze, np. odmiany Picual, która idealnie udźwignie intensywność i dymny aromat wołowiny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pokrojona wołowina szybko wysycha i traci kolor. Najlepiej spożyć ją natychmiast po przygotowaniu. W razie potrzeby owiń talerz szczelnie folią spożywczą i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 godziny.
