Cataplana z owocami morza

Spod pokrywy unosi się słona morska mgiełka, ukazując otwarte muszle i perłowe krewetki. Skoncentrowany wywar, wzbogacony o aromatyczne chorizo i pomidory, aż prosi się o to, by wymuskać go kawałkiem świeżego, chrupiącego pieczywa.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 614
• Białko: 67 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 500 g Żabnica ( pokrojona w dużą kostkę )
• 400 g Krewetka dzika ( w całości )
• 500 g Sercówka ( dokładnie wypłukane )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 2 szt. Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 szt. Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 1 szt. Zielona papryka ( pokrojona w paski )
• 3 szt. Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 3 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka Papryka wędzona
• 2 szt. Liść laurowy
• 1 szt. Kolendra ( posiekany pęczek )
• 1 szczypta Pieprz d'Espelette
• 1 łyżka Pasta z czerwonej papryki

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W naczyniu typu cataplana lub na ciężkiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, posiekany czosnek oraz paski papryki, aż warzywa zmiękną i nabiorą delikatnie złotego koloru.

2. Podsmażanie chorizo i deglasowanie

   Dodaj plasterki chorizo. Gdy wytopiony tłuszcz zabarwi oliwę na głęboki, czerwony kolor, dorzuć wędzoną paprykę, pastę massa de pimentão oraz pomidory pokrojone w kostkę. Całość zalej wytrawnym białym winem i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.

3. Duszenie pod przykryciem

   Na warzywnej pierzynce ułóż kawałki żabnicy, krewetki oraz sercówki. Dodaj liście laurowe i szczyptę chili. Zamknij szczelnie naczynie i gotuj na średnim ogniu do momentu, aż wszystkie muszle szeroko się otworzą.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie mieszaj potrawy po dodaniu ryby – pozwól, by to para wykonała swoją pracę, dzięki czemu delikatne mięso nie rozpadnie się i pozostanie w całości.
• Jeśli nie posiadasz oryginalnej cataplany, wykorzystaj garnek żeliwny z ciężką, dopasowaną pokrywką, która skutecznie zatrzyma wilgoć w środku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Ryby i owoce morza tracą swoją delikatną strukturę podczas ponownego odgrzewania.