Cataplana z owocami morza
Spod pokrywy unosi się słona morska mgiełka, ukazując otwarte muszle i perłowe krewetki. Skoncentrowany wywar, wzbogacony o aromatyczne chorizo i pomidory, aż prosi się o to, by wymuskać go kawałkiem świeżego, chrupiącego pieczywa.
0Wartości odżywcze (na porcję)
Składniki
- 500 gŻabnica~84 cal/na porcję(pokrojona w dużą kostkę)Gluten-free
- 400 gKrewetka dzika~97 cal/na porcję(w całości)Gluten-free
- 500 gSercówka~109 cal/na porcję(dokładnie wypłukane)Gluten-free
- 100 gChorizo~106 cal/na porcję(pokrojone w plasterki)Gluten-free
- 2 pieceCebula~30 cal/na porcję(pokrojona w cienkie piórka)VeganGluten-free
- 3 pieceCzosnek~3 cal/na porcję(drobno posiekany)VeganGluten-free
- 1 pieceCzerwona papryka~13 cal/na porcję(pokrojona w paski)VeganGluten-free
- 1 pieceZielona papryka~8 cal/na porcję(pokrojona w paski)VeganGluten-free
- 3 piecePomidor okrągły~26 cal/na porcję(pokrojone w kostkę)VeganGluten-free
- 200 mlBiałe wino wytrawne~28 cal/na porcjęVeganGluten-free
- 3 tbspOliwa z oliwek extra virgin~101 cal/na porcjęVeganGluten-free
- 1 tspPapryka wędzona~6 cal/na porcjęVeganGluten-free
- 2 pieceLiść laurowy~1 cal/na porcjęVeganGluten-free
- 1 pieceKolendra(posiekany pęczek)VeganGluten-free
- 1 pinchPieprz d'Espelette~1 cal/na porcjęVeganGluten-free
- 1 tbspPasta z czerwonej papryki~2 cal/na porcjęVeganGluten-free
Alergeny
Instrukcje
0/3Aromatyczna baza
W naczyniu typu cataplana lub na ciężkiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, posiekany czosnek oraz paski papryki, aż warzywa zmiękną i nabiorą delikatnie złotego koloru.
10 minPodsmażanie chorizo i deglasowanie
Dodaj plasterki chorizo. Gdy wytopiony tłuszcz zabarwi oliwę na głęboki, czerwony kolor, dorzuć wędzoną paprykę, pastę massa de pimentão oraz pomidory pokrojone w kostkę. Całość zalej wytrawnym białym winem i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
5 minDuszenie pod przykryciem
Na warzywnej pierzynce ułóż kawałki żabnicy, krewetki oraz sercówki. Dodaj liście laurowe i szczyptę chili. Zamknij szczelnie naczynie i gotuj na średnim ogniu do momentu, aż wszystkie muszle szeroko się otworzą.
12 min
Porady szefa kuchni
- •Nie mieszaj potrawy po dodaniu ryby – pozwól, by to para wykonała swoją pracę, dzięki czemu delikatne mięso nie rozpadnie się i pozostanie w całości.
- •Jeśli nie posiadasz oryginalnej cataplany, wykorzystaj garnek żeliwny z ciężką, dopasowaną pokrywką, która skutecznie zatrzyma wilgoć w środku.
Przechowywanie
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Ryby i owoce morza tracą swoją delikatną strukturę podczas ponownego odgrzewania.