Chrupiące Carnitas z Wieprzowiny
Składniki
- 1 kgŁopatka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 333,3 gSmalec (roztopiony)
- 1,3 szt.Cebula (pokrojona w ćwiartki)
- 2,7 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 100 mlSok pomarańczowy
- 33,3 mlSok z limonki
- 0,7 łyżkaKumin mielony
- 0,7 łyżkaOregano
- 0,7 szt.Cynamon w lasce
- 0,7 łyżkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 1,3 szt.Papryka ancho (oczyszczona z nasion)
Przygotowanie
Łopatka wieprzowa, która rozpływa się w ustach dzięki długiemu konfitowaniu w smalcu. Po wysmażeniu zyskuje obłędnie chrupiące, skarmelizowane brzegi, które idealnie przełamuje rześka nuta cytrusów.
- 1
Pokrój łopatkę wieprzową w grubą, około 5-centymetrową kostkę. Nie usuwaj tłuszczu – to on gwarantuje kruchość i soczystość mięsa. Każdy kawałek hojnie oprósz solą.
- 2
W garnku z grubym dnem lub w brytfannie rozpuść smalec. Gdy będzie gorący, dodaj wieprzowinę, cebulę pokrojoną w ćwiartki, rozgniecione ząbki czosnku, laskę cynamonu, papryczkę ancho bez gniazd nasiennych oraz przyprawy. Tłuszcz powinien całkowicie przykrywać mięso.
- 3
Wlej sok z pomarańczy i limonki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Konfituj mięso bez przykrycia przez 2,5 do 3 godzin. Wieprzowina jest gotowa, gdy bez trudu rozpada się pod naciskiem łyżki.
- 4
Wyjmij mięso z tłuszczu i lekko rozdrobnij widelcem na mniejsze kawałki. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną aromatycznego tłuszczu z gotowania wysmaż mięso, aż stanie się rumiane i złociste na zewnątrz.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrzucaj smalcu po gotowaniu: odcedź go i przechowuj w lodówce. Jest niezastąpiony do pieczenia obłędnie aromatycznych ziemniaków.
- Sekret tkwi w gotowaniu bez przykrycia – dzięki temu soki odparują, a mięso pod koniec zacznie delikatnie smażyć się w tłuszczu, nabierając głębi smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso możesz przechowywać w lodówce do 4 dni (najlepiej zalane tłuszczem z gotowania) lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.
