Chrupiące Carnitas z Wieprzowiny

Łopatka wieprzowa, która rozpływa się w ustach dzięki długiemu konfitowaniu w smalcu. Po wysmażeniu zyskuje obłędnie chrupiące, skarmelizowane brzegi, które idealnie przełamuje rześka nuta cytrusów.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1452
• Białko: 77 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 121 g

Składniki

• 1 kg Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 333.3 g Smalec ( roztopiony )
• 1.3 piece Cebula ( pokrojona w ćwiartki )
• 2.7 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 100 ml Sok pomarańczowy
• 33.3 ml Sok z limonki
• 0.7 tbsp Kumin mielony
• 0.7 tbsp Oregano
• 0.7 piece Cynamon w lasce
• 0.7 tbsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1.3 piece Papryka ancho ( oczyszczona z nasion )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Pokrój łopatkę wieprzową w grubą, około 5-centymetrową kostkę. Nie usuwaj tłuszczu – to on gwarantuje kruchość i soczystość mięsa. Każdy kawałek hojnie oprósz solą.

2. Rozpoczęcie konfitowania

   W garnku z grubym dnem lub w brytfannie rozpuść smalec. Gdy będzie gorący, dodaj wieprzowinę, cebulę pokrojoną w ćwiartki, rozgniecione ząbki czosnku, laskę cynamonu, papryczkę ancho bez gniazd nasiennych oraz przyprawy. Tłuszcz powinien całkowicie przykrywać mięso.

3. Powolne duszenie

   Wlej sok z pomarańczy i limonki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Konfituj mięso bez przykrycia przez 2,5 do 3 godzin. Wieprzowina jest gotowa, gdy bez trudu rozpada się pod naciskiem łyżki.

4. Rozdrabnianie i smażenie

   Wyjmij mięso z tłuszczu i lekko rozdrobnij widelcem na mniejsze kawałki. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną aromatycznego tłuszczu z gotowania wysmaż mięso, aż stanie się rumiane i złociste na zewnątrz.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrzucaj smalcu po gotowaniu: odcedź go i przechowuj w lodówce. Jest niezastąpiony do pieczenia obłędnie aromatycznych ziemniaków.
• Sekret tkwi w gotowaniu bez przykrycia – dzięki temu soki odparują, a mięso pod koniec zacznie delikatnie smażyć się w tłuszczu, nabierając głębi smaku.

Przechowywanie

Mięso możesz przechowywać w lodówce do 4 dni (najlepiej zalane tłuszczem z gotowania) lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.