Carne de Porco à Alentejana

Soczyste kawałki wieprzowiny marynowane w papryce, połączone ze świeżymi małżami, które podczas otwierania uwalniają morską esencję. Czosnek i białe wino tworzą gęsty, aromatyczny sos, który idealnie otula chrupiące, smażone ziemniaki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 847
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w kostkę )
• 500 g Weneryda ( dokładnie wypłukane )
• 600 g Ziemniak ( pokrojone w kostkę i usmażone )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 1 tbsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Pasta z czerwonej papryki

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Wieprzowinę pokrój w 3-centymetrową kostkę. W naczyniu wymieszaj mięso z posiekanym czosnkiem, papryką, pastą massa de pimentão, pokruszonym liściem laurowym i białym winem. Odstaw na co najmniej 2 godziny: mięso musi nabrać koloru i w pełni przejść aromatem przypraw.

2. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki pokrój w równą kostkę. Smaż je na złoty kolor, aż będą chrupiące z zewnątrz i idealnie miękkie w środku.

3. Smażenie wieprzowiny

   Odcedź mięso z marynaty (nie wylewaj jej!). Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą krótko obsmaż wieprzowinę. Mięso powinno się intensywnie zrumienić z każdej strony, aby zamknąć w środku wszystkie soki.

4. Redukcja sosu i małże

   Wlej marynatę na patelnię z mięsem. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę i zacznie gęstnieć, tworząc lśniący sos. Dodaj małże i przykryj patelnię. Gdy się otworzą, wypuszczą morską wodę, która nada daniu ostateczny charakter.

5. Łączenie składników

   Dodaj usmażone ziemniaki na patelnię. Wymieszaj wszystko delikatnie, by ziemniaki wchłonęły sos, ale nie straciły swojej chrupkości. Całość obficie posyp świeżo posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie sól mięsa zbyt mocno na samym początku – małże po otwarciu oddadzą do sosu mnóstwo naturalnej, morskiej soli.
• Przed wrzuceniem na gorący tłuszcz mięso musi być bardzo suche, aby zaszła reakcja Maillarda i powstała pyszna, rumiana skórka.
• Jeśli nie masz kolendry, nie zastępuj jej natką pietruszki; to zupełnie inne profile smakowe, które całkowicie zmieniłyby charakter dania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Ziemniaki stracą co prawda chrupkość, ale sos po przegryzieniu się będzie smakował jeszcze lepiej.