Carne de Porco à Alentejana
Składniki
- 800 gKarkówka (pokrojona w kostkę)
- 500 gWeneryda (dokładnie wypłukane)
- 600 gZiemniak (pokrojone w kostkę i usmażone)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 2 szt.Liść laurowy
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaPasta z czerwonej papryki
Przygotowanie
Soczyste kawałki wieprzowiny marynowane w papryce, połączone ze świeżymi małżami, które podczas otwierania uwalniają morską esencję. Czosnek i białe wino tworzą gęsty, aromatyczny sos, który idealnie otula chrupiące, smażone ziemniaki.
- 1
Wieprzowinę pokrój w 3-centymetrową kostkę. W naczyniu wymieszaj mięso z posiekanym czosnkiem, papryką, pastą massa de pimentão, pokruszonym liściem laurowym i białym winem. Odstaw na co najmniej 2 godziny: mięso musi nabrać koloru i w pełni przejść aromatem przypraw.
- 2
Ziemniaki pokrój w równą kostkę. Smaż je na złoty kolor, aż będą chrupiące z zewnątrz i idealnie miękkie w środku.
- 3
Odcedź mięso z marynaty (nie wylewaj jej!). Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą krótko obsmaż wieprzowinę. Mięso powinno się intensywnie zrumienić z każdej strony, aby zamknąć w środku wszystkie soki.
- 4
Wlej marynatę na patelnię z mięsem. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę i zacznie gęstnieć, tworząc lśniący sos. Dodaj małże i przykryj patelnię. Gdy się otworzą, wypuszczą morską wodę, która nada daniu ostateczny charakter.
- 5
Dodaj usmażone ziemniaki na patelnię. Wymieszaj wszystko delikatnie, by ziemniaki wchłonęły sos, ale nie straciły swojej chrupkości. Całość obficie posyp świeżo posiekaną kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie sól mięsa zbyt mocno na samym początku – małże po otwarciu oddadzą do sosu mnóstwo naturalnej, morskiej soli.
- Przed wrzuceniem na gorący tłuszcz mięso musi być bardzo suche, aby zaszła reakcja Maillarda i powstała pyszna, rumiana skórka.
- Jeśli nie masz kolendry, nie zastępuj jej natką pietruszki; to zupełnie inne profile smakowe, które całkowicie zmieniłyby charakter dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Ziemniaki stracą co prawda chrupkość, ale sos po przegryzieniu się będzie smakował jeszcze lepiej.
