Carne Assada
Składniki
- 1200 gPaleron (w całości)
- 4 szt.Czosnek (w słupkach)
- 2 szt.Cebula żółta (w piórkach)
- 750 mlWino czerwone
- 60 gSmalec
- 3 szt.Liść laurowy
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaPieprz d'Espelette
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 kgZiemniak (obrane)
- 2 łyżkaPasta z czerwonej papryki
Przygotowanie
Pieczeń wołowa tak krucha, że rozpada się pod naciskiem widelca. Ciemny, aksamitny sos wzbogacony redukcją wina oraz głębokim aromatem liści laurowych i pieczonego czosnku.
- 1
Nakłuj karkówkę i powtykaj w nią słupki czosnku. Natrzyj mięso pastą massa de pimentão, solą, pieprzem, słodką papryką oraz papryką Espelette, aby przyprawy głęboko wniknęły w strukturę mięsa. Przełóż do naczynia, dodaj liście laurowe i zalej czerwonym winem. Odstaw w chłodne miejsce, by smaki się przegryzły.
- 2
W żeliwnym garnku rozgrzej smalec, aż będzie bardzo gorący. Obsmaż wołowinę z każdej strony na mocno brązowy kolor – to właśnie ta rumiana, aromatyczna skórka nada sosowi najwięcej głębi.
- 3
Wokół mięsa ułóż cebulę pokrojoną w piórka. Gdy się zeszkli i zmięknie, wlej całą marynatę. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości pieczeni. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- 4
Przykryj garnek i duś na małym ogniu. W połowie czasu gotowania dorzuć obrane ziemniaki. Mięso jest gotowe, gdy nóż wchodzi w nie jak w masło, a sos gęstnieje tak, że apetycznie oblepia łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się: karkówka wołowa potrzebuje czasu, aby kolagen całkowicie się rozpuścił, nadając mięsu niezwykłą miękkość.
- Jeśli sos pod koniec gotowania wyda Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go na dużym ogniu przez kilka minut.
- Podczas duszenia regularnie polewaj mięso sosem z dna garnka, aby góra pieczeni pozostała soczysta i nie wyschła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.
