Carne Assada

Pieczeń wołowa tak krucha, że rozpada się pod naciskiem widelca. Ciemny, aksamitny sos wzbogacony redukcją wina oraz głębokim aromatem liści laurowych i pieczonego czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1144
• Białko: 67 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 69 g

Składniki

• 1200 g Paleron ( w całości )
• 4 piece Czosnek ( w słupkach )
• 2 piece Cebula żółta ( w piórkach )
• 750 ml Wino czerwone
• 60 g Smalec
• 3 piece Liść laurowy
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Pieprz d'Espelette
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 kg Ziemniak ( obrane )
• 2 tbsp Pasta z czerwonej papryki

Instrukcje

1. Aromatyczna marynata

   Nakłuj karkówkę i powtykaj w nią słupki czosnku. Natrzyj mięso pastą massa de pimentão, solą, pieprzem, słodką papryką oraz papryką Espelette, aby przyprawy głęboko wniknęły w strukturę mięsa. Przełóż do naczynia, dodaj liście laurowe i zalej czerwonym winem. Odstaw w chłodne miejsce, by smaki się przegryzły.

2. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej smalec, aż będzie bardzo gorący. Obsmaż wołowinę z każdej strony na mocno brązowy kolor – to właśnie ta rumiana, aromatyczna skórka nada sosowi najwięcej głębi.

3. Duszenie i deglasowanie

   Wokół mięsa ułóż cebulę pokrojoną w piórka. Gdy się zeszkli i zmięknie, wlej całą marynatę. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości pieczeni. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.

4. Powolne gotowanie i dodatki

   Przykryj garnek i duś na małym ogniu. W połowie czasu gotowania dorzuć obrane ziemniaki. Mięso jest gotowe, gdy nóż wchodzi w nie jak w masło, a sos gęstnieje tak, że apetycznie oblepia łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się: karkówka wołowa potrzebuje czasu, aby kolagen całkowicie się rozpuścił, nadając mięsu niezwykłą miękkość.
• Jeśli sos pod koniec gotowania wyda Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go na dużym ogniu przez kilka minut.
• Podczas duszenia regularnie polewaj mięso sosem z dna garnka, aby góra pieczeni pozostała soczysta i nie wyschła.

Przechowywanie

Pieczeń można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.