Cañas de Pimiento – papryczki nadziewane mięsem
Składniki
- 8 szt.Czerwona papryka (w całości)
- 250 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 250 gMielona wieprzowina (świeża)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 30 gMąka pszenna
- 250 mlMleko pełne
- 20 gMasło niesolone
- 30 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 12 szt.Papryka piquillo (odsączone i osuszone ręcznikiem papierowym)
Przygotowanie
Soczysta czerwona papryka wypełniona aksamitnym farszem mięsnym. Całość otula lśniący, aromatyczny sos na bazie pieczonej papryki i białego wina.
- 1
Umieść całe czerwone papryki pod grillem w piekarniku. Obracaj je regularnie, aż skórka pokryje się pęcherzami i miejscami sczernieje. Wyjmij, przykryj szczelnie na 10 minut, a następnie zdejmij skórkę i usuń gniazda nasienne. W międzyczasie starannie odsącz papryczki piquillo z zalewy.
- 2
Na patelni z oliwą zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj mieloną wołowinę oraz wieprzowinę i smaż na dużym ogniu, energicznie rozbijając grudki mięsa łopatką.
- 3
Oprósz mięso mąką. Smaż przez około 2 minuty, aby powstała zasmażka, a następnie zacznij stopniowo dolewać mleko. Gotuj, cały czas mieszając, aż farsz wyraźnie zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.
- 4
Dopraw farsz solą, pieprzem i dużą szczyptą gałki muszkatołowej. Każdą papryczkę piquillo wypełnij przygotowaną masą. Wyłóż dno naczynia żaroodpornego paskami pieczonej papryki, a na nich ułóż ciasno nadziewane rureczki.
- 5
Całość skrop białym winem i dodaj wiórki masła. Piecz w temperaturze 180°C. W połowie czasu pieczenia polej papryczki powstałym sosem – piecz, aż płyn zredukuje się do konsystencji gęstego syropu, a danie nabierze pięknego blasku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wstrzymaj się z mocnym soleniem na początku gotowania – podczas redukcji wina smaki naturalnie się skoncentrują i wyostrzą.
- Jeśli farsz wydaje się zbyt rzadki, pogotuj go jeszcze przez kilka minut, aby odparować nadmiar wilgoci z mleka przed nadziewaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku rozgrzanym do 150°C, aby zachować idealną kremowość nadzienia.
