Cañas de Pimiento – papryczki nadziewane mięsem

Soczysta czerwona papryka wypełniona aksamitnym farszem mięsnym. Całość otula lśniący, aromatyczny sos na bazie pieczonej papryki i białego wina.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 650
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 8 piece Czerwona papryka ( w całości )
• 250 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 250 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 30 g Mąka pszenna
• 250 ml Mleko pełne
• 20 g Masło niesolone
• 30 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 12 piece Papryka piquillo ( odsączone i osuszone ręcznikiem papierowym )

Instrukcje

1. Opalanie i przygotowanie

   Umieść całe czerwone papryki pod grillem w piekarniku. Obracaj je regularnie, aż skórka pokryje się pęcherzami i miejscami sczernieje. Wyjmij, przykryj szczelnie na 10 minut, a następnie zdejmij skórkę i usuń gniazda nasienne. W międzyczasie starannie odsącz papryczki piquillo z zalewy.

2. Smażenie bazy

   Na patelni z oliwą zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj mieloną wołowinę oraz wieprzowinę i smaż na dużym ogniu, energicznie rozbijając grudki mięsa łopatką.

3. Zaciąganie farszu

   Oprósz mięso mąką. Smaż przez około 2 minuty, aby powstała zasmażka, a następnie zacznij stopniowo dolewać mleko. Gotuj, cały czas mieszając, aż farsz wyraźnie zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.

4. Nadziewanie papryczek

   Dopraw farsz solą, pieprzem i dużą szczyptą gałki muszkatołowej. Każdą papryczkę piquillo wypełnij przygotowaną masą. Wyłóż dno naczynia żaroodpornego paskami pieczonej papryki, a na nich ułóż ciasno nadziewane rureczki.

5. Pieczenie i glazurowanie

   Całość skrop białym winem i dodaj wiórki masła. Piecz w temperaturze 180°C. W połowie czasu pieczenia polej papryczki powstałym sosem – piecz, aż płyn zredukuje się do konsystencji gęstego syropu, a danie nabierze pięknego blasku.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z mocnym soleniem na początku gotowania – podczas redukcji wina smaki naturalnie się skoncentrują i wyostrzą.
• Jeśli farsz wydaje się zbyt rzadki, pogotuj go jeszcze przez kilka minut, aby odparować nadmiar wilgoci z mleka przed nadziewaniem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku rozgrzanym do 150°C, aby zachować idealną kremowość nadzienia.