Calçots z sosem romesco

Długa, młoda cebula o mocno zwęglonej skórce, pod którą kryje się rozpływające się w ustach, słodkie i dymne wnętrze. Całość dopełnia gęsty, aksamitny sos na bazie orzechów i oliwy, który nadaje potrawie głębi i wyjątkowej tekstury.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 903
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 2 piece Pomidor okrągły ( w całości )
• 1 piece Czosnek ( cała główka )
• 50 g Migdał ze skórką ( uprażone )
• 50 g Orzech laskowy ( uprażone )
• 1 piece Chleb wiejski ( zrumieniona kromka )
• 200 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 40 piece Cebula calçot ( oczyszczone, z lekko przyciętymi korzeniami )
• 2 piece Papryka ñora ( namoczona w gorącej wodzie, z wydrążonym miąższem )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw na sos

   Ułóż pomidory oraz całą główkę czosnku na blasze do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz do momentu, aż skórka na pomidorach pęknie, a czosnek w środku stanie się całkowicie miękki.

2. Prażenie orzechów

   Na suchej patelni upraż migdały oraz orzechy laskowe, aż zaczną intensywnie i apetycznie pachnieć. Kromkę wiejskiego chleba skrop oliwą i zrumień na złoty kolor.

3. Przygotowanie sosu romesco

   Obierz upieczone pomidory ze skórki, a z ząbków czosnku wyciśnij miękki miąższ. Zblenduj wszystko z orzechami, chlebem, octem i miąższem z namoczonej papryki. Powoli, cienką strużką wlewaj oliwę, stale miksując, aż sos nabierze aksamitnej konsystencji i będzie gęsto oblepiał łyżkę.

4. Grillowanie cebulek

   Ułóż calçots na ruszcie bezpośrednio nad otwartym ogniem. Pozwól, aby zewnętrzna skórka stała się całkowicie czarna i zwęglona, a korzenie mocno się przypiekły.

5. Odpoczynek w cieple

   Gorące cebulki natychmiast po zdjęciu z ognia zawiń ciasno w gazety. Odstaw je na kilka minut – dzięki skumulowanemu ciepłu wnętrze cebulek stanie się idealnie szkliste, słodkie i delikatne.

Porady szefa kuchni

• Nie czyść calçots zbyt dokładnie przed pieczeniem; resztki ziemi i wierzchnie warstwy stanowią naturalną barierę, która chroni słodkie wnętrze przed spaleniem.
• Aby zjeść calçots, chwyć za końcówkę korzenia i zdecydowanym ruchem pociągnij za liście – białe, delikatne wnętrze powinno gładko wysunąć się ze spalonej łupiny.
• Tradycyjny sos powinien być gęsty; możesz swobodnie regulować jego konsystencję, dodając nieco więcej lub mniej pieczonego chleba.

Przechowywanie

Sos romesco można przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku do 5 dni. Calçots należy podawać i jeść natychmiast po przygotowaniu, gdy są jeszcze gorące.