Cá kho tộ – Wietnamska ryba w karmelu

Przygotowanie

Soczyste dzwonka ryby skąpane w lśniącym, ciemnobrązowym karmelu. Mięso delikatnie rozpływa się w ustach, a gęsty, aromatyczny sos kusi intensywną nutą pieprzu i sosu rybnego.

1. 1

   W szerokim naczyniu wymieszaj kawałki ryby z sosem rybnym, połową posiekanej szalotki oraz solidną porcją czarnego pieprzu. Odstaw na 15 minut – marynata sprawi, że mięso stanie się jędrne i przejdzie aromatem przypraw.

2. 2

   W żeliwnym garnku podgrzej olej z brązowym cukrem. Pod żadnym pozorem nie mieszaj! Czekaj cierpliwie, aż cukier się rozpuści i nabierze głębokiej, bursztynowej barwy przypominającej mocną kawę.

3. 3

   Do karmelu wrzuć pokrojony w kostkę boczek. Gdy tłuszcz się wytopi i stanie się szklisty, dodaj resztę szalotki oraz czosnek. Zapach w kuchni powinien stać się intensywny i obłędnie apetyczny.

4. 4

   Ostrożnie ułóż dzwonka ryby w garnku. Wlej wodę mineralną oraz wodę kokosową, a na wierzch rzuć całe papryczki chili. Przykryj i duś na minimalnym ogniu – płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

5. 5

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ płomień, aby odparować nadmiar płynu. Gdy sos zacznie oblepiać łyżkę i stanie się gęsty oraz lśniący, zdejmij garnek z ognia. Całość posyp obficie posiekaną dymką.