Cá kho tộ – Wietnamska ryba w karmelu

Soczyste dzwonka ryby skąpane w lśniącym, ciemnobrązowym karmelu. Mięso delikatnie rozpływa się w ustach, a gęsty, aromatyczny sos kusi intensywną nutą pieprzu i sosu rybnego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 341
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 600 g Panga ( pokrojona w grube dzwonka )
• 100 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 4 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 150 ml Woda mineralna
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Szalotka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( w całości )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 150 ml Woda kokosowa

Instrukcje

1. Marynowanie ryby

   W szerokim naczyniu wymieszaj kawałki ryby z sosem rybnym, połową posiekanej szalotki oraz solidną porcją czarnego pieprzu. Odstaw na 15 minut – marynata sprawi, że mięso stanie się jędrne i przejdzie aromatem przypraw.

2. Przygotowanie karmelu

   W żeliwnym garnku podgrzej olej z brązowym cukrem. Pod żadnym pozorem nie mieszaj! Czekaj cierpliwie, aż cukier się rozpuści i nabierze głębokiej, bursztynowej barwy przypominającej mocną kawę.

3. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Do karmelu wrzuć pokrojony w kostkę boczek. Gdy tłuszcz się wytopi i stanie się szklisty, dodaj resztę szalotki oraz czosnek. Zapach w kuchni powinien stać się intensywny i obłędnie apetyczny.

4. Wolne duszenie

   Ostrożnie ułóż dzwonka ryby w garnku. Wlej wodę mineralną oraz wodę kokosową, a na wierzch rzuć całe papryczki chili. Przykryj i duś na minimalnym ogniu – płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

5. Redukcja sosu

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ płomień, aby odparować nadmiar płynu. Gdy sos zacznie oblepiać łyżkę i stanie się gęsty oraz lśniący, zdejmij garnek z ognia. Całość posyp obficie posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryby podczas gotowania; zamiast tego delikatnie polewaj ją sosem za pomocą łyżki, aby kawałki pozostały w całości.
• Karmel musi być naprawdę ciemny – to właśnie jego szlachetna goryczka balansuje słodycz i tłustość boczku.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 2 dni. Sos naturalnie zastygnie, dlatego odgrzewaj rybę powoli, dodając odrobinę wody.