Butter Chicken
Składniki
- 600 gPierś z kurczaka (pokrojona w dużą kostkę)
- 150 gJogurt indyjski (naturalny, gęsty)
- 30 gGhee (do smażenia)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 400 gPomidor okrągły (zblendowane na gładką pulpę)
- 100 mlŚmietanka (płynna (np. 30%))
- 50 gMasło niesolone (bardzo zimne, pokrojone w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaImbir w proszku
- 2 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szt.Sok z limonki
- 1 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (rozkruszone w dłoniach)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki kurczaka w aksamitnym sosie o głębokim, pomarańczowym kolorze. Aromat przyprawy garam masala i topionego masła wypełnia całą kuchnię, gdy gęsta esencja idealnie oblepia każdą łyżkę.
- 1
Wymieszaj gęsty jogurt z sokiem z cytryny, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem, kurkumą i chilli. Dokładnie obtocz w marynacie kawałki kurczaka i odstaw, aby włókna mięsa skruszały i nabrały aromatu.
- 2
Na patelni mocno rozgrzej masło klarowane (ghee). Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- 3
Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj zblendowane pomidory oraz garam masala. Gotuj na małym ogniu, aż sos odparuje, wyraźnie zgęstnieje i stanie się lśniący.
- 4
Przełóż kurczaka z powrotem do sosu i wlej śmietankę. Dodaj zimne masło w kawałkach oraz rozkruszone w dłoniach liście kasuri methi. Delikatnie wymieszaj, by masło zemulgowało sos na idealnie gładką, kremową powłokę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie skracaj czasu marynowania – to właśnie dzięki niemu pierś z kurczaka pozostaje niebywale soczysta i krucha po usmażeniu.
- Masło musi być bardzo zimne i dodane na samym końcu gotowania; dzięki temu sos pięknie zgęstnieje i nie rozwarstwi się.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody dla przywrócenia kremowej konsystencji.
