Tarta cytrynowa z lemon curd

Aksamitny, gęsty krem, który zachowuje idealny kształt po ukrojeniu, podany na kruchym i maślanym spodzie. Intensywnie żółty kolor, orzeźwiająca kwasowość i dodatek masła tworzą luksusowe, satynowe wykończenie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 471
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 0.7 szt. Słodkie kruche ciasto ( gotowe do użycia )
• 2.7 szt. Cytryna ( skórka otarta i sok wyciśnięty )
• 100 g Biały cukier ( cukier kryształ )
• 2.7 szt. Jajko ( roztrzepane )
• 66.7 g Masło niesolone ( w zimnych kawałkach )

Instrukcje

1. Podpiekanie spodu

   Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę na tartę ciastem kruchym i nakłuj spód widelcem. Piecz przez około 15 minut, aż brzegi nabiorą złocistego koloru, a spód stanie się całkowicie suchy w dotyku.

2. Przygotowanie bazy

   Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn i wyciśnij sok ze wszystkich czterech. W rondelku ubij jajka z białym cukrem na jasną masę, a następnie wlej sok i dodaj startą skórkę.

3. Zagęszczanie kremu

   Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając rózgą kuchenną. Krem powinien stopniowo gęstnieć, aż zacznie dokładnie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Zdejmij z ognia przy pierwszych oznakach wrzenia, by nie doprowadzić do zważenia jajek.

4. Łączenie z masłem i tężenie

   Zdejmij rondelek z ognia i dodawaj masło pokrojone w małe kostki. Mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładką, lśniącą masę. Wylej krem natychmiast na podpieczony spód. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny do całkowitego stężenia.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie pozwalaj masie zawrzeć po dodaniu jajek – zamiast kremu otrzymasz cytrynową jajecznicę.
• Masło musi być wtłoczone do masy poza źródłem ciepła; tylko wtedy powstanie idealna emulsja, która nada deserowi charakterystyczny, lustrzany połysk.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Nie przykrywaj wierzchu folią spożywczą bezpośrednio stykającą się z kremem, aby zachować jego piękny blask.