Brandade z dorsza

Przygotowanie

Delikatne płatki ryby połączone w aksamitną emulsję z oliwy i ciepłego mleka. Złocista, chrupiąca skórka po zapieczeniu skrywa aromatyczne, czosnkowe wnętrze, które wręcz rozpływa się w ustach.

1. 1

   Włóż dorsza do garnka z zimną wodą, dodaj gałązki tymianku i liść laurowy. Doprowadź do wolnego ognia – gdy woda zacznie ledwo „mrugać”, gotuj rybę przez 10 minut. Mięso powinno łatwo oddzielać się od siebie pod naciskiem palca.

2. 2

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie obierz je i przeciśnij przez praskę, póki są jeszcze gorące. Odcedź dorsza, starannie usuń skórę oraz ości, po czym rozdrobnij mięso na drobne płatki za pomocą widelca.

3. 3

   W rondlu wymieszaj rozdrobnionego dorsza z czosnkiem. Stopniowo dolewaj na przemian ciepłą oliwę i gorące mleko, cały czas energicznie ucierając masę drewnianą łyżką. Całość powinna urosnąć i nabrać białego koloru, przypominając puszyste purée.

4. 4

   Do rybnej masy dodaj przeciśnięte ziemniaki, dopraw pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego, wygładź i zrób widelcem ozdobne wzorki na wierzchu. Zapiekaj pod grillem, aż wierzch stanie się mocno rumiany i chrupiący.