Braciole po neapolitańsku – aromatyczne zraziki wołowe
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w cienkie plastry)
- 50 gParmezan (tarty)
- 50 gSer Pecorino (tarty)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 30 gOrzeszki piniowe (w całości)
- 30 gRodzynka (namoczone)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 150 mlWino czerwone
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 800 gPulpa pomidorowa
Przygotowanie
Rozpływające się pod naciskiem widelca plastry wołowiny, skrywające kremowe serce z pecorino i orzeszków piniowych. Gęsty, lśniący sos pomidorowy, idealnie zredukowany, by oblepić mięso, kusi głębokim aromatem czosnku i czerwonego wina.
- 1
Plastry wołowiny rozbij tłuczkiem między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Mięso musi być cienkie i mieć równą grubość, aby dało się je bez trudu ciasno zwinąć.
- 2
Na każdym plastrze rozsyp posiekany czosnek, natkę pietruszki, parmezan, pecorino, rodzynki oraz orzeszki piniowe. Zwiń mięso ciasno w roladki i zabezpiecz sznurkiem wędliniarskim lub drewnianymi wykałaczkami.
- 3
Na patelni z rozgrzaną oliwą zrumień zraziki z każdej strony. Musi powstać ciemna, aromatyczna skórka – to ona jest kluczem do głębi smaku. Zdejmij mięso i odstaw na bok.
- 4
Na pozostałym ze smażenia tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Wlej czerwone wino i zeskrob dno patelni, uwalniając cały aromat. Dodaj pulpę pomidorową i z powrotem włóż mięso do sosu.
- 5
Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć i nabrać aksamitnej konsystencji. Mięso jest gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie bez najmniejszego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z soleniem farszu – sery pecorino i parmezan są już naturalnie dość słone.
- Sos jest idealnie odparowany, gdy na jego powierzchni zaczną pojawiać się lśniące oczka tłuszczu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy po delikatnym podgrzaniu wszystkie smaki ostatecznie się przegryzą.
