Braciole po neapolitańsku – aromatyczne zraziki wołowe

Rozpływające się pod naciskiem widelca plastry wołowiny, skrywające kremowe serce z pecorino i orzeszków piniowych. Gęsty, lśniący sos pomidorowy, idealnie zredukowany, by oblepić mięso, kusi głębokim aromatem czosnku i czerwonego wina.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 781
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 60 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w cienkie plastry )
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 50 g Ser Pecorino ( tarty )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 30 g Orzeszki piniowe ( w całości )
• 30 g Rodzynka ( namoczone )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 150 ml Wino czerwone
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 800 g Pulpa pomidorowa

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Plastry wołowiny rozbij tłuczkiem między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Mięso musi być cienkie i mieć równą grubość, aby dało się je bez trudu ciasno zwinąć.

2. Faszerowanie i zwijanie

   Na każdym plastrze rozsyp posiekany czosnek, natkę pietruszki, parmezan, pecorino, rodzynki oraz orzeszki piniowe. Zwiń mięso ciasno w roladki i zabezpiecz sznurkiem wędliniarskim lub drewnianymi wykałaczkami.

3. Obsmażanie mięsa

   Na patelni z rozgrzaną oliwą zrumień zraziki z każdej strony. Musi powstać ciemna, aromatyczna skórka – to ona jest kluczem do głębi smaku. Zdejmij mięso i odstaw na bok.

4. Deglasowanie i baza sosu

   Na pozostałym ze smażenia tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Wlej czerwone wino i zeskrob dno patelni, uwalniając cały aromat. Dodaj pulpę pomidorową i z powrotem włóż mięso do sosu.

5. Powolne duszenie

   Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć i nabrać aksamitnej konsystencji. Mięso jest gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie bez najmniejszego oporu.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z soleniem farszu – sery pecorino i parmezan są już naturalnie dość słone.
• Sos jest idealnie odparowany, gdy na jego powierzchni zaczną pojawiać się lśniące oczka tłuszczu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy po delikatnym podgrzaniu wszystkie smaki ostatecznie się przegryzą.