Boeuf Saint-George

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, skąpane w gęstym, lśniącym sosie na bazie czerwonego wina. Aromat zredukowanego wina idealnie łączy się z wędzonym boczkiem i ziemistymi nutami pieczarek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 160 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 842
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w całości )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 500 ml Wino czerwone
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 30 g Mąka pszenna
• 40 g Masło niesolone
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 piece Bouquet garni
• 200 ml Bulion cielęcy ( rozcieńczony )
• 150 g Cebulka perłowa ( obrane )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku z mocno rozgrzanym olejem obsmaż kawałki wołowiny. Mięso musi zyskać wyraźną, rumianą skórkę z każdej strony; nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz, aby nie obniżyć temperatury smażenia.

2. Podsmażanie bazy

   Wyjmij mięso z garnka. Na pozostały tłuszcz wrzuć pokrojony boczek i cebulę. Smaż do momentu, aż cebula się zeszkli, a boczek zacznie apetycznie się rumienić.

3. Oprószenie mąką i deglasowanie

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz je mąką i przesmażaj przez około 2 minuty, aby pozbyć się surowego posmaku mąki. Wlej czerwone wino oraz bulion cielęcy, a następnie energicznie zeskrob dno łopatką, by uwolnić cały aromat ze smażenia (deglasowanie).

4. Powolne duszenie

   Dodaj posiekany czosnek i bouquet garni. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Gotuj do momentu, aż wołowina będzie idealnie miękka i krucha.

5. Wykończenie z pieczarkami i cebulką

   Na oddzielnej patelni podsmaż pieczarki i cebulki perłowe na maśle, aż nabiorą złotego koloru. Dodaj je do garnka na 15 minut przed podaniem. Gotowy sos powinien być gęsty i aksamitnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas pierwszego smażenia mięsa; to właśnie ten proces buduje głębię i intensywność smaku.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno, rozrzedź go odrobiną wody lub bulionu w trakcie duszenia.
• Przygotuj danie dzień wcześniej – po odgrzaniu smaki idealnie się przegryzą, a potrawa zyska na szlachetności.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewać w rondelku na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.