Boeuf à la mode – tradycyjna wołowina po francusku
Składniki
- 1 kgPaleron (pokrojony w dużą kostkę (ok. 5 cm))
- 0,7 kgMarchewka (pokrojona w grube plastry)
- 500 mlWino czerwone (dobrej jakości, wytrawne)
- 133,3 gBoczek wędzony w kostce
- 1,3 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 1,3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 20 gMasło niesolone
- 1,3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1,3 szt.Liść laurowy (liście)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny w proszku
- 0,7 szt.Nóżka cielęca (przecięta wzdłuż na pół)
Przygotowanie
Rozpływające się pod naciskiem widelca kawałki wołowiny, otulone lśniącym, głębokim sosem. Aromat redukowanego wina i świeżego tymianku wypełnia całą kuchnię, podczas gdy marchewka nabiera maślanej miękkości.
- 1
W żeliwnym garnku typu kociołek rozgrzej olej roślinny. Obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony, aż powstanie ciemnobrązowa, apetyczna skórka. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
- 2
Do tego samego garnka wrzuć boczek. Gdy się zrumieni, dodaj cebulę oraz czosnek. Starannie zeskrob dno drewnianą łopatką, aby uwolnić wszystkie aromatyczne soki pozostałe po smażeniu mięsa.
- 3
Włóż mięso z powrotem do garnka i dodaj nóżkę cielęcą. Całość zalej czerwonym winem, dorzuć gałązki tymianku oraz liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu.
- 4
Dodaj marchewkę do garnka – musi być całkowicie zanurzona w płynie. Kontynuuj duszenie do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w marchewkę bez najmniejszego oporu.
- 5
Zdejmij pokrywkę i nieco zwiększ płomień, aby zredukować płyn. Gdy sos stanie się gęsty i zacznie oblepiać łyżkę, wmieszaj zimne masło, które nada mu pięknego blasku i aksamitnej konsystencji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ostrożnie z solą na początku: pamiętaj, że redukujące się wino i słony boczek mocno podbiją smak potrawy.
- To danie kocha cierpliwość – płyn w garnku powinien ledwie „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć.
- Nóżka cielęca to nie fanaberia, lecz sekret gęstego, kleistego sosu dzięki naturalnej zawartości żelatyny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawa wytrzyma w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po powolnym i delikatnym odgrzaniu.
