Boeuf à la mode – tradycyjna wołowina po francusku

Rozpływające się pod naciskiem widelca kawałki wołowiny, otulone lśniącym, głębokim sosem. Aromat redukowanego wina i świeżego tymianku wypełnia całą kuchnię, podczas gdy marchewka nabiera maślanej miękkości.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1172
• Białko: 82 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 84 g

Składniki

• 1 kg Paleron ( pokrojony w dużą kostkę (ok. 5 cm) )
• 0.7 kg Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 500 ml Wino czerwone ( dobrej jakości, wytrawne )
• 133.3 g Boczek wędzony w kostce
• 1.3 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 1.3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 20 g Masło niesolone
• 1.3 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1.3 piece Liść laurowy ( liście )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny w proszku
• 0.7 piece Nóżka cielęca ( przecięta wzdłuż na pół )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku typu kociołek rozgrzej olej roślinny. Obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony, aż powstanie ciemnobrązowa, apetyczna skórka. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.

2. Baza smakowa

   Do tego samego garnka wrzuć boczek. Gdy się zrumieni, dodaj cebulę oraz czosnek. Starannie zeskrob dno drewnianą łopatką, aby uwolnić wszystkie aromatyczne soki pozostałe po smażeniu mięsa.

3. Podlewanie i duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka i dodaj nóżkę cielęcą. Całość zalej czerwonym winem, dorzuć gałązki tymianku oraz liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu.

4. Dodawanie warzyw

   Dodaj marchewkę do garnka – musi być całkowicie zanurzona w płynie. Kontynuuj duszenie do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w marchewkę bez najmniejszego oporu.

5. Wykańczanie sosu

   Zdejmij pokrywkę i nieco zwiększ płomień, aby zredukować płyn. Gdy sos stanie się gęsty i zacznie oblepiać łyżkę, wmieszaj zimne masło, które nada mu pięknego blasku i aksamitnej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Ostrożnie z solą na początku: pamiętaj, że redukujące się wino i słony boczek mocno podbiją smak potrawy.
• To danie kocha cierpliwość – płyn w garnku powinien ledwie „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć.
• Nóżka cielęca to nie fanaberia, lecz sekret gęstego, kleistego sosu dzięki naturalnej zawartości żelatyny.

Przechowywanie

Potrawa wytrzyma w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po powolnym i delikatnym odgrzaniu.