Bò lá lốt

Niewielkie wołowe ruloniki, ciasno owinięte w ciemne, lśniące liście. Mięso pozostaje niezwykle soczyste, uwalniając intensywny aromat trawy cytrynowej przełamany dymną nutą przypieczonego liścia.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 458
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( same bulwy, bardzo drobno posiekane )
• 2 piece Czosnek ( ząbki przeciśnięte przez praskę )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 30 ml Olej arachidowy
• 30 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 30 piece Liście pieprzu dzikiego ( umyte i dokładnie osuszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Trawę cytrynową, czosnek i szalotkę posiekaj bardzo drobno. W misce wymieszaj mieloną wołowinę z przygotowanymi aromatami, sosem rybnym, cukrem, pieprzem i łyżką oleju. Masa powinna być jednolita i intensywnie pachnąca.

2. Zwijanie

   Rozłóż liść betelu na płasko, błyszczącą stroną do dołu. Nałóż niewielką porcję mięsa u nasady liścia i ciasno zwiń w stronę czubka. Zabezpiecz wykałaczką lub ogonkiem liścia, aby zachować kształt zgrabnego walca.

3. Smażenie na mocnym ogniu

   Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Ułóż ruloniki i smaż na dużym ogniu. Liście powinny lekko się pomarszczyć i gdzieniegdzie apetycznie przypiec, ale nie spalić. Mięso jest gotowe, gdy staje się sprężyste w dotyku.

4. Wykończenie

   Uprażone orzeszki ziemne posiekaj lub rozgnieć w moździerzu. Posyp nimi gorące ruloniki, aby nadać każdemu kęsowi wyraźnej, orzechowej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk na patelnię jednocześnie – liście muszą się podsmażyć i przypiec, a nie dusić we własnych sokach.
• Jeśli nie masz wykałaczek, kładź ruloniki na patelni miejscem łączenia do dołu – wysoka temperatura natychmiast je "zamknie" i uszczelni.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni, aby przywrócić liściom ich charakterystyczny, lśniący wygląd.