Wołowina grillowana w liściach pieprzowca betelowego
Składniki
- 500 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (same bulwy, bardzo drobno posiekane)
- 2 szt.Czosnek (ząbki przeciśnięte przez praskę)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 30 mlOlej arachidowy
- 30 gOrzeszek ziemny (uprażone i pokruszone)
- 30 szt.Liście pieprzu dzikiego (umyte i dokładnie osuszone)
Przygotowanie
Niewielkie wołowe ruloniki, ciasno owinięte w ciemne, lśniące liście. Mięso pozostaje niezwykle soczyste, uwalniając intensywny aromat trawy cytrynowej przełamany dymną nutą przypieczonego liścia.
- 1
Trawę cytrynową, czosnek i szalotkę posiekaj bardzo drobno. W misce wymieszaj mieloną wołowinę z przygotowanymi aromatami, sosem rybnym, cukrem, pieprzem i łyżką oleju. Masa powinna być jednolita i intensywnie pachnąca.
- 2
Rozłóż liść betelu na płasko, błyszczącą stroną do dołu. Nałóż niewielką porcję mięsa u nasady liścia i ciasno zwiń w stronę czubka. Zabezpiecz wykałaczką lub ogonkiem liścia, aby zachować kształt zgrabnego walca.
- 3
Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Ułóż ruloniki i smaż na dużym ogniu. Liście powinny lekko się pomarszczyć i gdzieniegdzie apetycznie przypiec, ale nie spalić. Mięso jest gotowe, gdy staje się sprężyste w dotyku.
- 4
Uprażone orzeszki ziemne posiekaj lub rozgnieć w moździerzu. Posyp nimi gorące ruloniki, aby nadać każdemu kęsowi wyraźnej, orzechowej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk na patelnię jednocześnie – liście muszą się podsmażyć i przypiec, a nie dusić we własnych sokach.
- Jeśli nie masz wykałaczek, kładź ruloniki na patelni miejscem łączenia do dołu – wysoka temperatura natychmiast je "zamknie" i uszczelni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni, aby przywrócić liściom ich charakterystyczny, lśniący wygląd.
