Tradycyjna blanquette z dorsza

Przygotowanie

Perliste płatki ryby rozpływające się w ustach, otulone aksamitnym sosem w kolorze kości słoniowej. Aromat odparowanego białego wina idealnie współgra z bogactwem śmietanki i rześką nutą cytryny.

1. 1

   Dorsza pokrój w grubą, około 4-centymetrową kostkę, aby kawałki nie rozpadły się podczas gotowania. Marchewkę pokrój w plasterki, a pora w talarki. Pieczarki oczyść i podziel na ćwiartki.

2. 2

   W szerokim rondlu umieść warzywa, cebulę naszpikowaną goździkiem, bukiet garni, bulion rybny oraz białe wino. Całość zalej wodą tak, by przykryła składniki. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż marchewka będzie miękka przy nakłuciu nożem.

3. 3

   Kawałki ryby włóż do delikatnie mrugającego wywaru. Pozwól im się parzyć przez maksymalnie 5 minut. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się matowe i nieprzejrzyste, ale wciąż pozostanie jędrne w środku. Ostrożnie wyjmij rybę oraz warzywa, a wywar przecedź i zachowaj do sosu.

4. 4

   W garnku rozpuść masło. Wsyp mąkę i mieszaj energicznie, nie dopuszczając do zrumienienia – zasmażka powinna się jedynie lekko zapienić. Stopniowo, chochla po chochli, dolewaj wywar, cały czas pracując rózgą. Sos powinien zgęstnieć i stać się idealnie gładki, oblepiając wypukłą stronę łyżki.

5. 5

   W miseczce roztrzep żółtko ze śmietanką Isigny. Wlej mieszankę do gorącego sosu zdjętego z ognia, aby jajko się nie ścięło. Dodaj sok z cytryny. Ponownie włóż rybę i warzywa do rondla, by nabrały temperatury. Gotowy sos powinien być lśniący, gęsty i bajecznie kremowy.