Bistecca z grilla
Składniki
- 1,2 kgŻeberko wołowe (plastry o grubości 4 cm)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty (grubo tłuczony)
- 1 szt.Czosnek (przekrojony na pół)
- 2 szt.Rozmaryn (całe gałązki)
- 1,5 kgStek T-bone (cięcie Fiorentina) (cięcie Fiorentina, minimum 4 cm grubości)
Przygotowanie
Ciemna, mocno przypieczona skórka skrywa krwiste, nieprawdopodobnie soczyste i przesiąknięte dymem wnętrze. Zapach wołowego tłuszczu wytapiającego się nad rozżarzonym węglem uderza natychmiast, podczas gdy wszystkie soki pozostają zamknięte w środku mięsa.
- 1
Wyjmij antrykot oraz T-bone z lodówki co najmniej dwie godziny przed grillowaniem. Mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową, aby ciepło przeniknęło do samego środka bez przypalenia wierzchu. Osusz je dokładnie czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
- 2
Przygotuj mocno rozgrzany żar. Czarny pieprz rozgnieć grubo (najlepiej w moździerzu). Wmasuj w mięso oliwę z oliwek, a następnie dociśnij pieprz i sól morską z obu stron, tworząc solidną przyprawową skorupkę.
- 3
Ułóż kawałki wołowiny na gorącym ruszcie. Nie ruszaj ich przez 5 do 6 minut, aż mięso samo „odejdzie” od grilla – to znak, że zaszła reakcja Maillarda. Odwróć steki i powtórz proces. Mięso powinno być sprężyste pod naciskiem, ale wciąż miękkie w dotyku.
- 4
Zdejmij steki z ognia. Połóż je na desce, natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku oraz gałązką rozmarynu. Pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut pod luźnym arkuszem folii aluminiowej. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się wewnątrz włókien.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól mięsa z wyprzedzeniem – sól wyciąga wilgoć i sprawia, że stek będzie suchy.
- Do podbicia smaku użyj drewna dębowego lub witek winorośli, aby nadać mięsu szlachetny, głęboki aromat dymu.
- Jeśli kapiący tłuszcz wywoła płomienie, natychmiast przesuń mięso w chłodniejszą strefę rusztu, by uniknąć zwęglenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Stek najlepiej smakuje podany natychmiast po odpoczynku. Jeśli coś zostanie, pokrój zimne mięso w cienkie plastry i wykorzystaj jako bazę do wykwintnej sałatki następnego dnia.
