Wołowe Kare-Kare w sosie orzechowym
Składniki
- 1 kgOgon wołowy (pokrojony na mniejsze kawałki)
- 500 gFlaki wołowe (oczyszczone i pokrojone w cienkie paski)
- 200 gMasło orzechowe (typu creamy (gładkie))
- 100 gRyż biały (uprażony na złoto i zmielony na pył)
- 2 szt.Bakłażan (pokrojony w grube plastry)
- 200 gFasolka szparagowa (pozbawiona końcówek)
- 2 szt.Pak choi (przekrojona na ćwiartki)
- 1 szt.Cebula (posiekana w piórka)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżkaOlej arachidowy (do podsmażania)
- 2 łyżkaPasta krewetkowa (podawana osobno jako słony dodatek)
- 2 łyżkaNasiona arnoty (namoczone w gorącym wywarze i odcedzone)
Przygotowanie
Aksamitny, gęsty sos orzechowy otulający maślane kawałki ogona wołowego. Wyjątkowy kontrast między esencjonalnym mięsem a chrupiącymi zielonymi warzywami podkreśla wyrazisty, słony akcent pasty krewetkowej.
- 1
Ogon wołowy oraz flaki umieść w dużym garnku i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, starannie zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso stanie się idealnie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- 2
Na suchej patelni upraż biały ryż, aż nabierze głębokiego, złocistego koloru i uwolni intensywny aromat. Następnie zmiel go na drobny pył w moździerzu lub blenderze – posłuży on jako naturalny zagęstnik sosu.
- 3
Nasiona arnoty zalej połową szklanki gorącego wywaru na 5 minut, a następnie przecedź, zachowując jedynie intensywnie pomarańczowy płyn. Na oleju zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj płyn z arnoty, masło orzechowe oraz dwie chochle bulionu z gotowania mięsa. Mieszaj energicznie, aż sos stanie się idealnie gładki.
- 4
Wsyp zmielony ryż, aby nadać sosowi odpowiednią strukturę. Dodaj bakłażany, fasolkę oraz kapustę pak choi. Gotuj całość przez około 5 minut – warzywa powinny pozostać jędrne i zachować swój żywy kolor.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj bulionu z gotowania mięsa – jest on naturalnie bogaty w żelatynę, która nada Twojemu sosowi apetyczny, lustrzany połysk.
- Pasty krewetkowej (bagoong) nie gotuj w gulaszu. Podaj ją w oddzielnym naczyniu obok talerza, aby każdy mógł doprawić swój kęs według własnych upodobań.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje w niskiej temperaturze, dlatego odgrzewaj go powoli, dodając odrobinę wody, aby przywrócić mu aksamitną konsystencję.
