Wołowe Kare-Kare w sosie orzechowym

Aksamitny, gęsty sos orzechowy otulający maślane kawałki ogona wołowego. Wyjątkowy kontrast między esencjonalnym mięsem a chrupiącymi zielonymi warzywami podkreśla wyrazisty, słony akcent pasty krewetkowej.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1196
• Białko: 80 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 69 g

Składniki

• 1 kg Ogon wołowy ( pokrojony na mniejsze kawałki )
• 500 g Flaki wołowe ( oczyszczone i pokrojone w cienkie paski )
• 200 g Masło orzechowe ( typu creamy (gładkie) )
• 100 g Ryż biały ( uprażony na złoto i zmielony na pył )
• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w grube plastry )
• 200 g Fasolka szparagowa ( pozbawiona końcówek )
• 2 piece Pak choi ( przekrojona na ćwiartki )
• 1 piece Cebula ( posiekana w piórka )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do podsmażania )
• 2 tbsp Pasta krewetkowa ( podawana osobno jako słony dodatek )
• 2 tbsp Nasiona arnoty ( namoczone w gorącym wywarze i odcedzone )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Ogon wołowy oraz flaki umieść w dużym garnku i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, starannie zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso stanie się idealnie miękkie i zacznie odchodzić od kości.

2. Prażenie ryżu

   Na suchej patelni upraż biały ryż, aż nabierze głębokiego, złocistego koloru i uwolni intensywny aromat. Następnie zmiel go na drobny pył w moździerzu lub blenderze – posłuży on jako naturalny zagęstnik sosu.

3. Baza sosu i głębia koloru

   Nasiona arnoty zalej połową szklanki gorącego wywaru na 5 minut, a następnie przecedź, zachowując jedynie intensywnie pomarańczowy płyn. Na oleju zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj płyn z arnoty, masło orzechowe oraz dwie chochle bulionu z gotowania mięsa. Mieszaj energicznie, aż sos stanie się idealnie gładki.

4. Zagęszczanie i hartowanie warzyw

   Wsyp zmielony ryż, aby nadać sosowi odpowiednią strukturę. Dodaj bakłażany, fasolkę oraz kapustę pak choi. Gotuj całość przez około 5 minut – warzywa powinny pozostać jędrne i zachować swój żywy kolor.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj bulionu z gotowania mięsa – jest on naturalnie bogaty w żelatynę, która nada Twojemu sosowi apetyczny, lustrzany połysk.
• Pasty krewetkowej (bagoong) nie gotuj w gulaszu. Podaj ją w oddzielnym naczyniu obok talerza, aby każdy mógł doprawić swój kęs według własnych upodobań.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje w niskiej temperaturze, dlatego odgrzewaj go powoli, dodając odrobinę wody, aby przywrócić mu aksamitną konsystencję.